Le curcuma

De Bombay à Tunis

Dès son arrivée en Asie, Philippe Delacourcelle a suivi avec attention les enseignements des cuisinières indiennes qui l'ont hébergé. Elles lui ont montré les subtilités des différentes cuisines régionales et lui ont donné le goût des mets végétariens. Le curcuma est l'épice qui donne sa couleur orangé au curry, mais il est également un des ingrédients principaux du ras el-hanout que Philippe a découvert en Tunisie. Il doit cependant être employé avec parcimonie.