Épices Thaï
Très présentes en Thaïlande mais peu utilisées en France, ces épices donnent un goût fin et surprenant à bon nombre de préparation. Philippe Delacourcelle aime remplacer la traditionnelle branche de laurier par des feuilles de limetier dont le goût légèrement citronné relève les plats. La citronnelle remplace le citron à merveille sans donner d'acidité. Avec le limetier et la citronnelle, raconte le chef : "les rôtis, les volailles et les poissons se voient transportés à l'autre bout du monde".
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