L'intellectuel
Alain Senderens est un homme passionné de lecture et de cuisine. Après des années de travail comme second au Lucas Carton, à La Tour d'Argent et au Berkeley, Alain Senderens ouvre son premier restaurant en 1968. Il le nomme l'Archestrate en hommage au poète grec. En 1970, la première étoile au guide justifie des débuts difficiles. Mais ce n'est qu'après avoir déménagé rue de Varenne que le chef obtient en 1978 sa troisième étoile. En 1985, il apprend que le Lucas Carton est à vendre. Heureux de retourner sur les chemins de sa jeunesse, il le rachète. Ses trois étoiles ne le quittent pas. A 65 ans, l'homme décide de les rendre au Michelin afin de transformer le Lucas Carton en "Senderens" où il souhaite un service plus simple et une addition moins onéreuse. A peine deux ans plus tard, il récupère deux de ses étoiles.
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