Le roman de la gastronomie contemporaine
"Trois étoiles au Michelin, Une histoire de la haute gastronomie française et européenne" est un ouvrage très complet retraçant, par le biais de l'histoire du célèbre guide rouge, l'aventure de la cuisine française et européenne au XXème siècle. Truffé d'anecdotes, ce livre nous fait voyager en pays gourmand et rencontrer les grands noms de la cuisine. On y découvre les liens d'amitiés qui unissent les chefs d'Europe, leurs influences croisées ainsi que leurs expériences communes.
Un siècle de bonnes tables
A sa naissance en 1900, le célèbre guide rouge était offert aux chauffeurs (5000 véhicules immatriculés en France à cette époque) et aux vélocipédistes. Il indiquait les stations de chemin de fer, les bureaux de poste, les médecins, pharmaciens, ainsi que les hôtels et les restaurants. Les lecteurs étaient déjà invités à contribuer au guide en laissant leur avis sur un établissement grâce à une fiche de renseignements. Si au début les étoiles étaient donc uniquement fonction du prix, elles ne tardèrent pas à représenter la qualité de l'établissement. A partir de 1957, le guide Michelin s'ouvre à l'Europe. Aujourd'hui, 41 pays sont parcourus pas ses inspecteurs.
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"Trois étoiles au Michelin"
Par Jean-François Mesplède
272 pages, Edition Gründ
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