Des plats qui ébouriffent les papilles
Ce livre regroupe 73 recettes du chef suisse Denis Martin,
deux fois étoilés au guide Michelin. Chacune
de ses créations est faite de contrastes, de textures
crémeuses, aériennes ou croquantes. Il utilise l'azote
liquide mais aussi des alginates pour créer des
plats colorés, ludiques et très créatif
comme le Cochon laqué et glace moutarde ou les
Penne au lard liquide et caviar impérial. De quoi
étonnez ses convives !
Prix : 43 €
Edition : Favre
Auteur : Denis Martin
Nbre de pages : 210
Parution : 11 oct. 2007
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