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| | Au Petit Nice, la mer s'admire à travers les baies vitrées et se déguste dans l'assiette © J. Fondacci & C. Cres | |
Le Petit Nice, à Marseille
Dernier né des trois étoiles Michelin, Le Petit Nice est juchée sur les rochers au pied de la colline de Notre Dame de la Garde. Gérald, troisième cuisinier de la famille Passédat, a conquis son public avec une cuisine ultra-marine qui met à l'honneur tous les poissons de la Méditerranée, nobles comme oubliés. Pour la Saint-Sylvestre, exceptionnel menu à 430 euros en neuf étapes.
Langoustine de casier en crue surmontée de caviar gros grains,
Saint-Jacques végétale acidulée à la main de bouddha
Langouste de Méditerranée, souplesse au laurier, poire concombre
Loup de Palangre Lucie Passédat
Turbo de grosse ligne au fenouil exprimé
Huîtres de provenance opposées
en froid citronnées et en chaude nage acidulée au vin d'Arbois
Navarin de homard bleu au jus de rouget du bateau Jean G
Légumes salades et pétales d'ail, oiseaux de chasse
Truffe du Ventoux enrobée de feuilletage traditionnel
Foie de canard juste poché dans son consommé de truffe à l'évidence
Fromages
Avant-dessert
Vacherin de blanc immaculé et multicolore à l'intérieur
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