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La dernière création du chef ? La tarte aux pommes Bouquet de roses© (la technique de découpe des pommes et le nom sont déposés à l'Inpi) dont les fruits sont découpés en forme de boutons de roses et disposés en rang serré sur une pâte feuilletée. Une merveille croustillante et fondante à déguster à la table de L'Arpège ou à emporter sur commande une journée à l'avance. © L'Internaute Magazine / Julie Gerbet
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