Les œufs mayo revisités

Pour sa démonstration, Lionel Lévy (lire l'interview du chef), chef étoilé du restaurant Une Table au Sud à Marseille, revisite la recette traditionnelle des œufs mayo. Le blanc et le jaune sont émiettés et servis avec un œuf pôché, une mayonnaise au raifort montée au siphon et des mouillettes de pain. Une recette simple et originale qu'il sert dans son nouveau bistrot marseillais, Virgule (lire le test). Photo © Julie Gerbet / L'Internaute Magazine