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Mini-Créa © Emilie Dupont / L'Internaute Magazine
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La carte sera t-elle à la hauteur de ce cadre si sublime ? Pour commencer, nous avons préféré goûter à l'une des Mini-Créa plutôt que de savourer la célèbre Crème brûlée de foie gras à la cacahuète. Les Cubes de thon crus orange et sel, salade d'herbes fraîches au piment d'Espelette ont un côté rafraîchissant et ludique. L'ensemble est très parfumé et assaisonné à souhait. Petit plus : les herbes folles tressées pour la présentation rappellent des souvenirs d'enfance. Si on aurait aimé sentir un peu plus l'amertume de l'orange, le côté frais de l'aneth relève le tout.
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Dos de cabillaud vapeur, concombre cru "amandes et coriandre" © Emilie Dupont / L'Internaute Magazine
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Légèreté et fraîcheur
Le Dos de cabillaud vapeur, concombre cru "amandes et coriandre" est servi de manière amusante dans l'assiette. Une émulsion caresse le poisson à la manière d'une écume, le concombre parsemé de graines de pavot prend l'apparence de tentacules. Ce plat joue avec les contrastes : fondant du poisson et croquant des légumes. Les amandes effilées ajoutent une pointe caramélisée aux saveurs iodées du cabillaud. Sans être trop sophistiqué, ce plat est un mélange de fraîcheur fantaisiste, léger et très savoureux.
