Amateur d'aventure gustative, le tablier de sapeur devrait vous ravir.
Pour la petite histoire, ce plat a été inventé par le
Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, ancien
sapeur du Génie. Cette spécialité lyonnaise de gras-double aurait été baptisée
"Tablier de sapeur" à cause de sa ressemblance avec le tablier
de cuir réglementaire qui servait à protéger l'uniforme des sapeurs
pompiers durant les besognes difficiles.
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Tablier de sapeur Photo © L'Internaute
Magazine / Laetitia Devillars
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Ce rectangle de gras-double mariné dans du vin blanc avant d'être
pané et frit est une spécialité de la région. Question
goût, c'est plutôt bon, mais rien d'extraordinaire. Le plus intéressant,
c'est sa texture si particulière qui donne une étrange sensation
lors de sa dégustation. Inutile de préciser que c'est gras. Estomacs
sensibles, s'abstenir ! Ce plat est servi avec une sauce tartare et des pommes
de terre rissolées. Une expérience culinaire à vivre
au moins un fois dans sa vie.
