En entrée, on laisse tanguer notre envie
vers des horizons automnales en choisissant le Topinambour
en velouté et son muffin de sarazin et lard fondant.
 |
|
|
Le Topinambour en velouté
Photo © Emilie Dupont / L'Internaute
Magazine
|
|
L'émulsion crémeuse au cœur du velouté
contraste de fraîcheur avec les notes de noisettes
des topinambours. L'ensemble a une saveur presque sucrée,
proche de l'artichaut. Le chef a toujours une idée
sous roche dans chacun de ses plats. Ici, le muffin au sarazin
apporte une touche ludique et croustillante. Têtu
comme un breton, il tient tête avec bonheur au fondant
des tranches de lard. Une entrée copieuse et savoureuse
qui réchauffe le cœur.
