Le Cabillaud juste poêlé et sa
mousseline de châtaignes et beurre fumé arrive
bien chaud, lové dans l'assiette.
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Cabillaud juste poêlé,
mousseline de châtaignes et beurre fumé
Photo © Emilie Dupont / L'Internaute
Magazine
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La mousseline est à deux niveaux. Dessous à
la manière d'une brandade bien relevée, elle
revêt le tempérament affuté d'un corsaire
et se frotte à la douceur de la purée de châtaignes
du dessus. Le beurre salé ajoute sa petite note de
biniou à l'ensemble. La cuisson est parfaite et l'assaisonnement
aux petits oignons ! Les papilles naviguent heureuses
comme des poissons dans l'eau.
