La saison des truffes bat son plein. La crise aussi. C'est pourquoi plusieurs restaurateurs ont décidé de proposer le fameux diamant noir (la variété tuber melanosporum, la meilleure selon les connaisseurs) à prix coûtant dans leurs établissements. Du 7 janvier au 14 mars, dans quatre restaurants parisiens du groupe Ducasse (
Spoon,
Rech,
Aux Lyonnais et
Benoît), le client choisit sa truffe qui est pesée au 1/2 gramme près et râpée pour mieux exalter son parfum puissant et unique.
A côté de Toulouse, à l'
Amphitryon, restaurant 2 étoiles au Michelin, le chef Yannick Delpech combat la morosité ambiante avec un menu "mystérieuse tuber melanosporum" à 97 euros auquel il faut ajouter le prix de 30 gr de truffe noire au prix du cours de Lalbenque. A déguster, les noix de saint jacques et moelle de boeuf sur un crumble de noisette et truffe noire, le camembert à la crème de mascarpone et truffe noire... Pour découvrir et redécouvrir le parfum si subtil et envoutant de ce champignon !
En savoir plus sur l'opération dans les restaurants Ducasse :
www.esprit-bistrot.com
