Avez-vous
déjà goûté à
la cuisine coréenne ? Si ce n'est pas
le cas, il n'y a pas à hésiter,
c'est une expérience formidable que
vous aurez hâte de refaire. Cela ressemble
bien sûr à la cuisine chinoise
ou japonaise, mais dans un restaurant coréen,
les baguettes sont en métal et non
pas en bois : un détail qui annonce
une cuisine riche et subtile.
Kil Son est situé juste en face de
la façade sud de Notre-Dame de Paris.
C'est un restaurant très élégant,
à la décoration typiquement
asiatique mais pas comme on en voit souvent
avec des dragons en métal doré
et des tableaux lumineux un peu criards :
ici, le style est épuré, d'inspiration
zen. Les murs sont blancs, les nappes aussi,
les chaises sont noirs, et ce décor,
qui pourrait manquer de chaleur, est animé
par la présence discrète de
quelques fleurs et pousses de bambous. L'accueil,
lui, est agréable et chaleureux. Stéphanie,
qui malgré ce prénom est coréenne,
vous met à l'aise et vous explique
la composition et le mode de préparation
des plats.
C'est que la cuisine
coréenne est très riche, très
diverse. Elle emprunte tout à la fois
aux traditions culinaires chinoises et japonaises,
et elle y ajoutent les siennes aussi. Comme
au Japon, on aime manger avec son plat, des
petits légumes frais en salade, marinés
ou épicés. On vous sert ainsi
des petits bols de radis blancs épicés,
d'haricots noirs, de tofu légèrement
épicé (le tofu est du lait de
soja caillé), des petits harengs marinés,
de choux crus très épicés
et d'une petite salade de soja frais. On vous
donne aussi un bol de riz blanc à la
japonaise : gluant et nature.
Ce sont dans les plats que résident
les plus grandes originalités coréennes.
L'une d'entres elles est le célèbre
barbecue coréen, celui-ci se prépare
avec du porc ou du boeuf. On apporte sur votre
table la viande crue et un barbecue individuel.
Ensuite il y a deux écoles, soit vous
cuisez votre viande à votre rythme,
soit un serveur s'en occupe devant vous. Dans
les deux cas, le résultat est non seulement
délicieux, mais, en plus, le spectacle
est très sympathique.
L'autre grande spécialité coréenne
est le ragoût : ce sont des viandes
ou parfois des poissons préparés
en sauce avec des légumes dans une
marmite. L'un de ces ragoûts s'appelle
le pot-au-feu piquant de boeuf : peut-on résister
à une telle invitation ?
Kil Son propose des menus : à midi,
vous aurez le loisir de choisir le menu rapide
(à 9 euros) ; on vous servira des entrées
simples puis un Dop-pap, c'est-à-dire
un bol de porc grillé à la sauce
piquante. Mais il existe des menus plus conséquents
(y compris en soirée), l'un à
12,90 euros comprenant une salade, un potage
de soja et un Dolsot Bibimpap (marmite de
légume variés, de boeuf et de
riz) et l'autre à 13,90 euros qui vous
porpose une marmite de viande de boeuf marinée.
Un dernier conseil : puisque ce restaurant
s'appelle Kil Son ce qui signifie "voyageur",
tentez une ultime expérience en goûtant
le dessert coréen maison, il s'agit
d'une glace à base de fruits exotiques
et d'haricots rouges et c'est absolument délicieux.
Nom : Kil Son
Ambiance : coréenne
Adresse : 13, quai Montebello,
Paris (Vè)
Métro : Maubert-Mutualité / Saint-Michel
Réservation : non
Prix : de 9 à 30 euros
Horaires : 12-14h et à partir
de 19h30, du mardi au dimanche
Tél : 01 43 26 59 93
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