Les pommes soufflées par Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, chef 2 étoiles, nous dévoile la recette des pommes soufflées

La recette des pommes soufflées est une des plus difficiles qui soit. Découvrez la vraie technique avec un cuisinier du restaurant d'Emmanuel Renaut à Megève : il faut tailler les pommes de terre en tranches fines avec de les plonger 10 minutes dans un bain de friture à 130°C. Lorsque des petites bulles apparaissent autour des pommes de terre, le cuisinier explique qu'il faut les sortir de la friture et les tremper dans un second bain à 180°C pour produire un choc thermique et faire souffler les pommes de terre.

Publiée le : 16 janvier 2008

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Par Lorenzo Di Cuisto - 22 Décembre 2011   c est naze  Ce que j'ai aimé : ... c est du pipeau  Ce qui ne m'a pas plu : la vrai astuce n est pas devoilée  En bref : il faut utiliser des pommes dauphines c est bien meilleurs

Par Guillaume Crampon - 18 Janvier 2008   Merci  Ce que j'ai aimé : La clarté des explications  Ce qui ne m'a pas plu : Il faudrait préciser le type de pomme de terre, toutes ne fonctionnent pas, de plus la technique de secouer la casserole avec une huile bouillante nécessite d'avoir un service hospitalier des grands brûlés à coté...  En bref : Pour un public averti

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