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Emmanuel Renaut, chef 2 étoiles, nous dévoile la recette des pommes soufflées

La recette des pommes soufflées est une des plus difficiles qui soit. Découvrez la vraie technique avec un cuisinier du restaurant d'Emmanuel Renaut à Megève : il faut tailler les pommes de terre en tranches fines avec de les plonger 10 minutes dans un bain de friture à 130°C. Lorsque des petites bulles apparaissent autour des pommes de terre, le cuisinier explique qu'il faut les sortir de la friture et les tremper dans un second bain à 180°C pour produire un choc thermique et faire souffler les pommes de terre.

Publiée le : 16 janvier 2008

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Par Lorenzo Di Cuisto - 22 Décembre 2011
  c est naze
 Ce que j'ai aimé : ... c est du pipeau
 Ce qui ne m'a pas plu : la vrai astuce n est pas devoilée
 En bref : il faut utiliser des pommes dauphines c est bien meilleurs
Par Guillaume Crampon - 18 Janvier 2008
  Merci
 Ce que j'ai aimé : La clarté des explications
 Ce qui ne m'a pas plu : Il faudrait préciser le type de pomme de terre, toutes ne fonctionnent pas, de plus la technique de secouer la casserole avec une huile bouillante nécessite d'avoir un service hospitalier des grands brûlés à coté...
 En bref : Pour un public averti
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La vidéo

Les pommes soufflées par Emmanuel Renaut

 Catégorie : Restaurants
 Genre : Reportage
 Auteur : L'Internaute Magazine/Julie Gerbet, Maxime Ducloyer, Pia Medina Luna
 Date : 15/01/2008  Durée : 43''
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