La recette des pommes soufflées est une des plus difficiles qui soit. Découvrez la vraie technique avec un cuisinier du restaurant d'Emmanuel Renaut à Megève : il faut tailler les pommes de terre en tranches fines avec de les plonger 10 minutes dans un bain de friture à 130°C. Lorsque des petites bulles apparaissent autour des pommes de terre, le cuisinier explique qu'il faut les sortir de la friture et les tremper dans un second bain à 180°C pour produire un choc thermique et faire souffler les pommes de terre.
Ce qui ne m'a pas plu :
Il faudrait préciser le type de pomme de terre, toutes ne fonctionnent pas, de plus la technique de secouer la casserole avec une huile bouillante nécessite d'avoir un service hospitalier des grands brûlés à coté...
Merci
