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Comment bien préparer la quenelle de brochet ?

La quenelle est la spécialité des bouchons lyonnais. Mais comment la prépare-t-on ? Conseils pratiques du chef du "Le Garet", Julien Emmanuelli.

Publiée le : 10 mars 2008

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Par Philippe Bouchat - 29 Mars 2008
  Conseil d'un chef
 Ce que j'ai aimé : Le style direct. Le chef ne se perd pas dans le détail des préparations annexes. Ceci permet de mémoriser facilement l'essentiel de la préparation.
 Ce qui ne m'a pas plu : J'aurais aimé connaître l'origine des produits de base.
 En bref : Pourquoi ne pas proposer un lien permettant d'étoffer le reportage? Origine des produits, détail des ingrédients...
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La vidéo

Cuisiner la quenelle de brochet : conseils d'un chef
 Catégorie : Restaurants
 Thème : Découverte
 Genre : Reportage
 Auteur : L'Internaute Magazine/Images/voix : Laetitia Devillars, Montage : Maxime Ducloyer
 Date : 10/03/2008  Durée : 38''
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Voir aussi :
» Dossier : Le Garet, un authentique bouchon lyonnais

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