Le potager des délices d'Alain Passard

Visite du potager d'Alain Passard

Le grand chef Alain Passard, du restaurant L'Arpège à Paris, 3 étoiles au guide Michelin, produit tous les légumes dont il a besoin dans son potager du Domaine du Gros Chesnay dans la Sarthe. Une équipe de 5 jardiniers veille sur les 4 hectares de culture. Avec près de 500 variétés, le potager est aussi un laboratoire dans lequel sont cultivés des espèces de légumes rares, des betteraves et carottes de toutes les couleurs, des tomates de toutes les formes... Une variété qui se retrouve dans les créations du chef, telles que la Salade Arlequin, le Gratin d'oignons doux des Cévennes ou la Tarte aux pommes bouquet de roses.

Publiée le : 17 octobre 2008

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