Christèle Gendre, chef du restaurant Léna et Mimile à Paris propose une démonstration de gastronomie moléculaire et dévoile les secrets des cristaux de vent, une recette imaginée par Pierre Gagnaire et Hervé This. Ces meringues ultra légères s'évaporent en bouche instantanément laissant échapper par le nez une fine fumée blanche.
Publiée le : 07 novembre 2007
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