Xavier Pauly, chef à Saint-Avold près de Metz et membre de l'association de jeunes chefs Générations.C, a dévoilé sa recette de surprise de perche au lait de coco lors du Festival international de la gastronomie de Mougins qui s'est déroulé du 14 au 17 septembre 2007. Découvrez une recette simple et originale, qui s'inspire de la gastronomie moléculaire.
