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Par Thierry Jolly - 07 Janvier 2008
Guerre de génération
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 Ce que j'ai aimé :
La décomposition et les explications, l'originalité.
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En bref :
Allons messieurs les ançiens pâtissiers, nous savons que vous detenez le savoir absolu, j' ai eu la chance de travailler pour Pierre Hermé, écoeurant dites- vous, chez Monsieur Hermé les principales qualités de ses desserts sont justement équilibre et saveur. La buche crème au beurre a encore des défenseurs (j'en faits parti), mais les buches ont été galvaudées par les grandes surfaces et les boulangers ptissiers^, qui sous prétexte de s'aligner sur les prix des grandes surfaces, ont baissé la qualité. Pas de secret pour faire de la qualité il faut des bons produits et cela coûte plus cher. Les desserts modernes évoluent vers moins de sucre, moins de gras, plus de goût, le monde évolue, la pâtisserie aussi, on peut garder les bases que l'on a apprises des anciens et chercher à répondre à l'attente de la clientèle d' aujourdhui : cela n'est pas contradictoire. Thierry Jolly, chef pâtissier dans un grand restaurant.
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Par Jean Paul Goupil - 05 Janvier 2008
Mes félicitations
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Ce que j'ai aimé :
Tout et l'association des 3 vanilles qui apporte une finesse de goût incomparable.
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En bref :
Félicitations à Mickaël Marsollier pour son parcours professionnel et meilleurs souvenirs d'un de ses deux professeurs de pâtisserie du lycée R. Buron de Laval.
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Par Bernard Andre Edmond Thoral - 31 Décembre 2007
Ordinaire
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Ce que j'ai aimé :
Absolument rien de bien, peut-être que c'est bon ?
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Ce qui ne m'a pas plu :
La finition laisse a désirer, on est bien loin de la traditionelle bûche de noël de Franciolo ou d'ancien grand maître que je ne peux citer, la liste serait bien trop longue, mais oublions ce modernisme. Il n'y a pas de quoi les envier ces nouveaux maîtres, loin du professionalisme de nos anciens.
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Par Françoise Groult - 29 Décembre 2007
Trop bon
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En bref :
Ca a l'air délicieux !
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Par Charles - 25 Décembre 2007
Une bûche à 58€
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Ce que j'ai aimé :
Le gentil pâtissier qui s'est exprimé en seconde partie du reportage... Il est souriant ce jeune homme!
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Ce qui ne m'a pas plu :
Le prix...A 10€ la part, prenez le temps de déguster tranquillement...
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En bref :
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Ecole de cuisine Alain Ducasse
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Alain Ducasse, des restaurants multi-étoilés, une reconnaissance internationale... Il ne lui manquait plus que son école de cuisine. C'est chose faite...
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Bienvenue Prénom - Déconnexion
