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Par Joëlle - 18 Février 2008
La veille?
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 En bref :
Peut-on préparer cette recette la veille ?
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Par Serge Bagu - 06 Février 2008
Pour changer un peu
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Ce que j'ai aimé :
La clarté des explications ; l'enthousiasme du jeune cuisinier ; il donne envie de se mettre de suite devant les casseroles.
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En bref :
Quand la sauce est finie (filtrée, liée, crémée) j'ajoute un hachis fin de cornichons et je remets la viande dans la sauce ; je refais chauffer sans bouillir à cause des jaunes d'oeufs (facultatifs). Ca donne un petit goût aigrelet bien agréable. Cordialités.
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Par Daniele Azoulay - 28 Janvier 2008
Appréciation sur la vidéo
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Ce que j'ai aimé :
La vidéo est sympathique et plus facile à comprendre.
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En bref :
Je pensais qu'on devait mettre du vin blanc ou faut-il choisir entre le citron et le vin blanc?
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Par Elvira - 18 Décembre 2007
Question
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En bref :
Comment faire pour préparer ce plat la veille ?
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Par Ivan Ivan - 26 Mai 2007
Sauce
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Ce que j'ai aimé :
La sauce champignon et les oignons.
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Ce qui ne m'a pas plu :
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En bref :
Bon plat.
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Par Joanna Nadlarra - 23 Mars 2007
Bonne recette
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Ce que j'ai aimé :
La recette facile avec un résultat très sympa.
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Ce qui ne m'a pas plu :
Un peu long à faire.
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En bref :
Sympa et convivial.
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Par Charlotte Pgld - 26 Janvier 2007
Je vais me lancer
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Ce que j'ai aimé :
J'ai aimé, maintenant mon problème c'est que je dois passer à l'acte, et je ne sais pas quels morceaux de viande je dois acheter, car je suis en Espagne et je ne sais pas à quoi correspond "le sauté de veau" ici. Mais bon je vais acheter du veau et j'imagine que ça ira.
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En bref :
Je vais essayer la recette samedi soir, pas pour belle maman, mais pour des amis. J'espère ne pas me planter ! Ce seront mes cobayes les pauvres.
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Par Pierrick Le Roux - 21 Janvier 2007
Il a raison le jeune
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Ce qui ne m'a pas plu :
En réponse à une personne qui a visionné la blanquette : les commentaires sur cette vidéo DE pseudo cuisiniers qui ne comprennent rien. Le jeune a dû blanchir la viande et c'est tout à fait normal. Pas besoin de Obuchon ou de référence du genre.
Et par contre vos morilles n'ont rien à faire dans cette blanquette. En fait vous mélangez tout et n'avez aucune base.
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Par Olivier Cahart - 09 Janvier 2007
Cela donne envie de le faire
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Ce que j'ai aimé :
Le choix des recettes à la fois traditionnelles, simples certes, mais à la portée de ceux qui veulent confectionner du fait maison.
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En bref :
Félicitations à la fois au cuisinier et au preneur d'images.
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Par François Guibout - 07 Décembre 2006
blanquette de veau à l'ancienne
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Ce que j'ai aimé :
La simplicité de la recette, l'idée des oignons grelots.
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Ce qui ne m'a pas plu :
D'abord il est scandaleux de prendre 2 eaux différentes pour la viande et les légumes, la vraie recette demande simplement d'écumer la surface de l'eau pour prélever l'écume blanche formée par la viande.
Pour ne pas faire de grumeaux il y a une seule manière de préparer la sauce, soit travailler avec un roux froid et un bouillon chaud soit le contraire, méthode Joël Rebuchon.
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En bref :
Personnellement je rajoute dans mon bouillon des zestes d'oranges et de citron et le jus d'une orange, j'utilise aussi des câpres pour apporter un peu d'acidité à la sauce, pour les occasions de fête, la visite de la belle-mère par exemple, je complète les champignons de Paris avec 50 g de morilles séchées, dans ce cas, il n'y a pas les accompagnements précédents les morilles suffisent à elles-mêmes, pour apporter un peu de croquant décorer les assiettes avec des fleurons de pâte feuilletée
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Ecole de cuisine Alain Ducasse
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Alain Ducasse, des restaurants multi-étoilés, une reconnaissance internationale... Il ne lui manquait plus que son école de cuisine. C'est chose faite...
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Bienvenue Prénom - Déconnexion
