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Par Jean Paul Daumas - 15 Décembre 2008
facile a faire
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 Ce que j'ai aimé :
l'explication
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Par Anais Cerise - 10 Décembre 2008
foie gras
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Ce que j'ai aimé :
très bien expliqué cela est simple et clair
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Ce qui ne m'a pas plu :
ça manque de vidéo avec d'autres recettes....
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Par Frédéric - 06 Décembre 2008
Et la cuisson à la vapeur ?
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Ce que j'ai aimé :
C'est simple et clairement expliqué.
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Ce qui ne m'a pas plu :
C'est film plastique qui est utilisé dans la vidéo ... et qu'il faut prendre. Personnellement je le cuis 7,5 min par côté à la vapeur. C'est plus simple. Pas besoin de thermomètre. Je le fais aussi mariner un nuit dans un mélange de porto et d'armagnac avec un peu de sucre. J'attends au moins quatre jours avant de déguster.
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En bref :
Une excellente recette que l'on peut simplifier pour la cuisson. A la vapeur pas besoin de thermomètre !
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Par Andre Eloy - 22 Février 2008
Presque parfait
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Ce que j'ai aimé :
C'est bon, bien expliqué! Parfait pour les ballotins, moi j'utilise pour le dénervage à la manière d'Eric Léautey, cela fait moins charpie si l'on fait préalablement des tranches dans les lobes de foie.
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En bref :
Félicitations au jeune chef qui fait la démo, il a un avenir certain à la télé (et j'espère en cuisine).
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Par Karela Deharbe - 30 Décembre 2007
Inratable
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Ce que j'ai aimé :
Facile à réaliser et très bon. Prendre du foie déveiné c'est encore plus simple.
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Par Josiane - 26 Décembre 2007
Très bonne recette.
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Ce que j'ai aimé :
La facilité.
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En bref :
Délicieux et fait maison.
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Par Dom - 25 Décembre 2007
Très bonne recette
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Ce que j'ai aimé :
Pouvoir réaliser un (très) bon foie gras cuit (ou mi-cuit) sans trop de difficulté.
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Ce qui ne m'a pas plu :
Dommage qu'on ne voit pas plus en détail, comment on enlève les nerfs ou les veines car si on veut tout enlever, il faut réduire son foie en petits morceaux. Mais ce qui manque surtout c'est la façon de saler et poivrer son foie gras après l'avoir débarrasser de ses nerfs.
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En bref :
Recette à essayer sans hésiter ; et surtout faire goûter les invités avant de dire qu'il est maison , ça fait encore plus d'effet.
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Par Michel Lasselin - 17 Décembre 2007
Quel alcool?
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Ce que j'ai aimé :
La présentation et la simplicité.
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En bref :
Porto blanc ou rouge, banyuls, pineau rouge ou blanc? Quelle est la meilleure recette?
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Par Christiane Brizard - 05 Décembre 2007
Balotin de foie de David Alexandre
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Ce que j'ai aimé :
La facilité, la rapidité, la précision, à la portée de tous.
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En bref :
J'ai réussi cette recette facile mais il faut bien contrôler la température, pour cela avoir toujours le pichet d'eau froide à côté de soi pour obtenir toujours la température de 82° ou 83°, en 10 à 15 mn impeccable et très bon, je l'ai transmise et encouragé d'autres personnes à la réaliser, merci.
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Par Marie Jmc - 03 Décembre 2007
Un beau foie dans un plastique !!
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Ce que j'ai aimé :
C'est pratique mais l'eau chaude et après l'eau froide dur dur, et une nuit au frais, cela me laisse sceptique, mais j'essaierai cette recette.
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Ce qui ne m'a pas plu :
Une nuit au frais mais comme il le serre très très fort dans le film plastique, la graisse fondue reste !!
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En bref :
Je suis du Sud Ouest et le foie gras le meilleur est salé poivré et en terrine au four bain marie 1h30 à 150°. Et surtout le foie tué du jour, il ne perd rien en graisse, il ne fond pas dès que l'on passe 1/2 jour après l'avoir retiré du canard, grosse différence. Bon Noël.
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Ecole de cuisine Alain Ducasse
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Alain Ducasse, des restaurants multi-étoilés, une reconnaissance internationale... Il ne lui manquait plus que son école de cuisine. C'est chose faite...
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Bienvenue Prénom - Déconnexion
