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Par Emmanuelle - 19 Novembre 2007
La tapenade
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 Ce que j'ai aimé :
En fait ce n'est pas tant la réalisation de la vidéo qui me semble importante à souligner, c'est simplement qu'il manque du poivre. Essayez avec 3 (et pas un de plus) tours de moulin à poivre, le résultat est garanti et cela évite de dénaturer le goût avec du citron. En tout cas en Provence c'est comme cela que l'on fait !
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Par François Guibout - 19 Novembre 2007
Un super condiment provençal
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Ce que j'ai aimé :
Les ingrédients y sont ou presque, la vidéo explicite.
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Ce qui ne m'a pas plu :
La tapenade de REBOUL, gastronome provençal utilise plus de câpres (tapenas en provençal) il y met aussi du Cognac et de la moutarde douce, du thon au naturel ce qui atténue le goût des anchois. Personnellement j'y ai rajouté de l'ail et des herbes de Provence, du coup on entend chanter les cigales.
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En bref :
J'utilise la tapenade comme condiment pour accompagner des légumes crus comme dans l'anchoïade, ou bien pour accompagner des salades de tomates ou bien une salade grecque à la place des olives noires, pour parfumer une daube provençale, un lapin à la provençale ou sur des côtelettes d'agneau cuites au gril, enfin le nec plus ultra est de la marier avec un chèvre frais, sur un toast (une couche de chèvre, une couche de tapenade passée au gril), le tout servi en bouchée apéritif ou avec une salade à la vinaigrette relevée en entrée. Bonne dégustation !
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Par Claude L'oustau - 19 Novembre 2007
Enfin, la vraie recette provençale
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Ce que j'ai aimé :
Le respect de la recette "provençale". En effet, le nom provençal des câpres est le "tapen" d'où le nom de cette spécialité du Sud "la Tapenade". Mais il faut avoir des câpres dans son frigo, ce qui n'est pas évident. Merci de respecter "la cuisine provençale" et voyez du côté de La Roquebrussanne (Var).
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Ce qui ne m'a pas plu :
Ces grands cuisiniers pour lesquels certains restent en admiration et qui, dans leurs inventions "d'une nouvelle cuisine" font n'importe quoi, ne respectant pas les traditions locales, celles de nos grand-mères.
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En bref :
Nombre de cuisiniers de renom, et pas des moindres, font de la "tapenade" avec n'importe quoi (des escargots) et oui, vu à la télé, mais sans câpres. Dans un restaurant des environs de Toulon, j'ai vu à la télé le cuisinier d'un grand restaurant ne pas mettre de câpres. Il n'est sûrement pas Provençal.
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Par Jacques Bourgeois - 19 Novembre 2007
Facile !
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Ce que j'ai aimé :
Le goût et la rapidité d'exécution.
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En bref :
J'adopte !
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Par Nicole - 19 Novembre 2007
Oubli
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Ce que j'ai aimé :
Simplicité.
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Ce qui ne m'a pas plu :
Il manque 100 gr de thon à l'huile et une cuillerée de moutarde.
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En bref :
Je ne mixe pas trop : pour moi, c'est meilleur lorsque l'on sent les petits morceaux des ingrédients. C'est plus "rustique".
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Ecole de cuisine Alain Ducasse
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Alain Ducasse, des restaurants multi-étoilés, une reconnaissance internationale... Il ne lui manquait plus que son école de cuisine. C'est chose faite...
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Bienvenue Prénom - Déconnexion
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TRUCAGES EN VIDEOS