Généralités
Un pot pourri de cuisines d’Europe centrale
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La cuisine autrichienne est particulièrement copieuse et variée… et issue des multiples spécialités culinaires d’Europe centrale. Il s’agit ici d’une cuisine traditionnelle abondante composée essentiellement de crème fraîche, de farine et de lard. Autant dire que c’est une cuisine un peu lourde ! Généralement, on se contente donc d’un seul plat tant celui-ci est riche. Mais ne pensez pas que la gastronomie autrichienne n’est pas de qualité. Cette cuisine traditionnelle est également un délice pour le palais. Voici une liste de plats typiques que vous pourrez trouver en Autriche.
» Les plats
La plupart des autres plats sont à base de viande et ils sont servis en abondance avec des Knödel (boulettes de pomme de terre, de semoule ou de mie de pain parfois farcies). A noter : le pain est facturé en plus des plats commandés. Plus vous en consommez, plus le prix augmente. Soyez donc prévoyant afin d’éviter la mauvaise surprise !
Tout d’abord, n’hésitez pas à goûter le Schweinebraten, délicieux rôti de porc à l’ail et au cumin. Si ce plat n’est pas assez copieux pour vous, laissez-vous tenter par le Krenfleish. Il s’agit d’un porcelet cuit avec sa couenne et fortement assaisonné.
Si vous préférez la viande de bœuf, il existe quantité de plats tous plus succulents les uns que les autres. Par exemple, le Tafelspitz, filet de bœuf cuit comme un pot-au-feu dans une sauce à la ciboulette. Le Rindsrouladen ne pourra que satisfaire les amateurs de viande. Cette escalope de bœuf est roulée dans du lard et farcie de cornichons. Végétariens s’abstenir ! Enfin, comment oublier le traditionnel goulasch ? Ce plat typique d’Europe centrale composé de viande de bœuf, de bouillon de bœuf, d’oignons, de poivrons, de paprika et de pommes de terre est à portée des bourses les plus modestes. Il peut donc constituer une bonne alternative.
Les gros mangeurs auront également de quoi faire. Que ce soit le Bauernschmaus (mélange de Schweinebraten, de porc fumé et de saucisses grillées accompagné de choucroute) ou le Wild (chevreuil ou cerf à la compote d’airelles), ces deux plats sauront les rassasier.
» Les desserts
Les desserts traditionnels autrichiens sont servis chauds. S’ils peuvent paraître écoeurants à leur composition, ils n’en demeurent pas moins un délice.
Osez le Salzburger Nockerln. Cette spécialité de Salzbourg est constituée d’un soufflé à la crème. Mais peut-être préférerez-vous le Kaiserschmarren (omelette sucrée découpée en lamelle et servie avec de la compote), le Palatschinken (crêpe traditionnelle très épaisse accompagnée de chocolat, de fromage blanc ou de confiture) ou le Sachertorte ? Nous avons un faible pour ce dernier, délicieux gâteau au chocolat fourré de confiture d’abricot.
» 15 000 restaurants sur tiscover.atVous trouverez des adresses de restaurants classés en fonction de leur "Länder" sur cette page : plus de 15 000 sont répertoriés (précisant leur genre et souvent leurs horaires et jours de fermeture). Il faut dire que l'Autriche est un pays à la tradition culinaire très riche et très ancienne. Cette page web vous en décrypte les principales influences.
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