Gastronomie

La cuisine croate est le résultat des multiples influences dont a bénéficié le pays. Saveurs méditerranéennes et plats de l'Europe centrale se mélangent en toute harmonie. De plus, chaque région possède ses spécialités. Nous vous invitons à un tour culinaire de la Croatie.

» Le nord de la Croatie et la région de Zagreb
Au nord du pays, la cuisine s'inspire beaucoup des recettes de l'Europe centrale. Ici, la cuisine tient au corps ! La viande est traditionnellement rôtie à la broche. Vous aurez le choix entre du porc, de l'agneau ou du canard. A Zagreb, on sert de la dinde rôtie, accompagnée de mlinci (gratin de pâtes). L'autre spécialité de la capitale est l'escalope à la zagréboise. Il s'agit de veau pané farci au jambon et au fromage. Si vous êtes au régime, c'est sûr ce n'est pas l'idéal ! En Croatie, on trouve également des recettes hongroises tel que le célèbre goulasch (ragoût de boeuf). De passage à Karlovac, ne manquez pas de goûter la bière locale.

» La Slavonie
La cuisine de Slavonie possède la particularité d'être épicée. Le paprika, notamment, se retrouve dans bon nombre de plats : poissons, saucisses... La région propose également de délicieux desserts tels le gâteau au noix ou le gâteau à la confiture de prunes. La Slavonie héberge plusieurs cépages et produit plusieurs vins blancs de qualité.

» L'Istrie
L'Istrie peut se vanter d'avoir la cuisine la plus raffinée de toute la Croatie. Les influences méditerranéennes s'y font particulièrement sentir. En entrée, vous pourrez déguster du pršut, le jambon fumé local, ou la maneštra, un potage qui se rapproche du minestrone italien. Ensuite, le risotto aux fruits de mer s'impose. Si vous en avez l'occasion, goûtez la truffe blanche d'Istrie, un véritable "must". Côté vin, l'Istrie a également une longueur d'avance. La malvoisie, un vin blanc sec, accompagne merveilleusement les fruits de mer tandis que le terran (vin rouge) est réservé pour les ragoûts.

» La Dalmatie
Cette belle région côtière fait, évidemment, la part belle aux poissons, crustacés et coquillages. Les recettes sont variées. Le plus commun est de les faire griller. Ces aliments peuvent également être cuisinés à la buzzara (cuisson avec du vin blanc et de l'huile d'olive) ou à la gregada (sorte de bouillabaisse). L'autre spécialité de la Dalmatie est le fromage de brebis. Le plus succulent vient de l'île de Pag et se nomme le paški sir. Cette région produit également du jambon sec d'une grande qualité. En ce qui concerne les alcools, Zadar est réputée pour son marasquin, un alcool de cerise. De plus, l'île de Korcula produit d'intéressants vins blancs.

Après ce panorama de la cuisine croate, nous n'avons plus qu'une chose à ajouter... dobar tek (bon appétit) !

"Restaurant - Viskovo (rijeka) : Maretina (Budgets moyens)", par Ivan Leblois  
Pour   15   euros,  on  a droit à une avalanche   de   poissons.
(novembre 2005)

"Restaurant - Trogir : Alka (Budgets moyens)", par Sacha  
Situé dans le vieux centre de Trogir, ce restaurant restera parmi nos meilleurs souvenirs, et pas seulement parce qu'il nous a permis de nous abriter de l'orage passager... La salle du rez-de-chaussée est assez petite et le restaurant parait austère, avec une décoration vieillotte, mais ne vous y fiez pas. Car l'important est ce que l'on mange et comment on nous le sert. Pour un peu moins de 25 € par personne (entrée - plat - dessert - boissons) nous nous sommes vus offrir un service haut de gamme, par un maître d'hôtel polyglotte, dont la qualité principale n'est pas qu'il ait fait une haute école hôtelière à Lausanne, ou travaillé dans des ambassades, sur de luxueux bateaux de croisière (caraïbes, méditerranée ou baltique) ou chez Maxim's, mais qu'il possède un sens de l'humour décalé et second degré, comme on aime en voir dans les films de Kusturica, typique des Balkans. Du coup, il vous explique la carte qui comporte plus d'une centaine de plats, en vous conseillant au mieux, avant de vous servir avec efficacité. Il n'omet pas de dire "ne vous inquiétez pas, messieurs, dames, la cuisine, elle, est excellente, contrairement au service". Les amateurs de poisson se verront apporter la pêche du jour sur un plateau et pourront ainsi faire leur choix, ce qui est tout de même assez classe. Les autres se fieront à la carte et aux explications. Au final, tout le monde a été comblé par des mets de très bonne qualité. Les entrées, froides ou chaudes, les viandes, les poissons ou les pâtes nous ont ravis. Personne n'a tenté la soupe, car la saison ne s'y prêtait pas. Le homard servi à la table à côté a fait des regrets et des jaloux. Seul petit bémol : les desserts. Le choix très limité et la qualité moyenne des crêpes jure un peu dans le tableau, bien que les glaces aient été très bonne. Mais bon, c'est plus un effet culturel qu'un manquement quelconque du restaurant. En effet, le dessert n'est pas très prisé, en Croatie. Très peu de restaurant possèdent des desserts variés, et dans la plupart des restaurants, on a un peu l'impression d'être "oublié" après le plat. En général, le café vient après le plat, et le dessert se prend chez l'un des nombreux glaciers italiens ou bien dans des salons de thé (beaucoup plus rares). A ne surtout pas rater.
(août 2005)

"Restaurant - Trapanj sur presqu'Île de pelesac : Zum Fischr (Petits budgets)", par Véronique  
Un restaurant sympathique où pour 150 Kunas vous mangerez un superbe poisson grillé du jour au choix, avec dessert et boissons : vin blanc de Pelesac ! Une adresse à conseiller pour sa convivialité à Trapanj.
(août 2005)

"Restaurant - Trapanj. Peninsule de Pelesac : Zum Fisher, chez le pêcheur (Budgets moyens)", par Véronique  
(août 2005)

"Restaurant - Split : Sarajevo (Budgets moyens)", par Béatrice Grandhomme  
Décor incroyable en pierre dans un ancien palais avec des voûtes.
(juillet 2005)