Généralités
Située entre l'Afrique et l'Asie, l'Egypte en a profité pour prendre ce qu'il y a de meilleur chez ses voisins. La cuisine égyptienneest un mélange de nombreuses spécialités méditerranéennes. La moitié des plats que vous mangerez sont d'origine turque. Des influences viennent aussi du Liban, de Perse,de Grèce et même d'Angleterre.
» Les repas traditionnels
Les repas égyptiens diffèrent peu des nôtres.Le petit-déjeuner est généralement composé de pain et de fromage, il peut aussi commencer avec du foul. Ensuite, le déjeuner se prend vers 14h et même un peu plus tard pour que toute la famille soit réunie. Le plat principal esten général de la viande avec comme accompagnement du riz, des pâtes ou des légumes. Lors des repas, les convives piochent à volonté danstous les plats posés sur la table. Le dîner ne commence pas avant 21h. Lorsque les égyptienssortent en ville pour manger, les repas s'attardent souvent jusqu'à 1 ou 2h du matin sans problème.
» Les spécialités
Le plat égyptien le plus courant est le foul préparé à base de fèves mijotées toute la nuit pour en faire une purée généralement servie dans un morceau de shami (pain ressemblant à de la pitta). Le ta'amiva, ou falafel, est l'autre plat traditionnel. La pitta est fourrée de purée depois chiche, d'épices, de salade et de tahina (pâte de graine de sésame).
La viande est généralement grillée et hachée,vous trouverez surtout du poulet et de l'agneau. Bien sûr, vous goûterez à leur fameux shishkebab (brochette de viande épicée) très populaires ainsi qu'au kushari, mélange de nouilles, riz, lentilles, oignons frits et sauces tomate. Le molokhiyyaest un plat à base de feuille de molokhiyya trempée dans du bouillon de volaille avecdu riz. Pour les plus curieux, osez goûter au pigeon grillé, en sauce ou farci.
Vous trouverez aussi différents poissons provenant de la mer Rouge : perche etthon frits. Les poissons d'Alexandrie sont très réputés.
Les fruits frais abondent, profitez des succulentes figues, dates, pastèques…selon la saison.
Pour finir le repas, les égyptiens adorent tout ce qui est sucré et collant à souhait! Bien que rares, les desserts sontsouvent parfumés à l'eau de rose et saupoudrés de pistaches. Goûtez au Om'ali mais ne craignez pas alors de prendre des kilos! Ces fines feuilles de pâtes sont baignées dans un lait très sucré et mélangées à de la noix de coco et à des pistaches. Ce sont les pâtisseries qui prédominent. Les baklavasont diverses pâtisseries fourrées de noix et nappées de sirop de sucre.
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» Pour accompagner les repas
Partout vous trouverez des jus de fruits délicieux, très appréciables sous une chaleur torride. Véritable cocktail vitaminé: banane, mangue, grenade, citron, goyave, canne à sucre (assab)…
Le thé et le café sont servis très forts et très sucrés. Le café à la turque est servi avec le marc, vous devez attendre qu'il tombe dans le fond de la tasse avant de boire. Pour le demander sans sucre, précisez ahawa saada. Si vous voulez un petit café, demandez un café français. Le café instantané est appelé partout Nescafé. Le karkadé glacé est une infusion à base de fleurs d'hibiscus : très désaltérante. Evidemment, vous ne pourrez pas échapper au thé à la menthe. Il se boit partout à toute heure.
Malgré leur religion, les boissons alcoolisées sont tolérées par la majorité des égyptiens. La bière locale stella est la plus répandue. Elle est très bonne servie fraîche. Le pays possède quelques vins tout à fait acceptables mais souventà un prix élevé. Notez qu'il faut faire attention si on vous invite à boire chez l'habitant. En effet, vous risquez de tombersur de l'alcool frelaté qui peut entraîner des conséquences très graves. Notez également qu'il est préférable de boire de l'eau minérale plutôt que de l'eau du robinet.
» Où manger ?
Si vous voulez manger local, il est conseillé d'aller dans les restaurants traditionnels ou directement chez l'habitant. Faites toujours attention à ce que vous mangez et où vous mangez même si on trouve facilement de très bons restaurants. Pour les petits budgets, les vendeurs de foul et de ta'amiva seront parfaits (comptez environ 5 £E).
Dans les restaurants, les suppléments sonten principe inscrits sur la carte. Il est courant d'emporter ses restes si vous n'avezpas fini votre plat ou vos bouteilles. Il est également recommandé de vérifier sa note car les erreurs sont courantes.
