En Italie : le fromage qui bouge tout seul

la vente du cazu marzu a été interdite en italie. pour vous en procurer,
La vente du Cazu Marzu a été interdite en Italie. Pour vous en procurer, direction les petits marchés de Sardaigne. © Cyril Maman
 La recette : prenez un fromage de brebis. Au moment de l'affinage, introduisez des larves de Piophila Casei (appelées également : "mouche à fromage"). Laissez décomposer l'ensemble tranquillement dans une cave. Lorsqu'un liquide (appelé "lagrima") s'en échappe, consommez votre fromage gigoteur avec ou sans les larves, à votre convenance.

 La touche du Chef : dégustez avec du pain sarde et un vin rouge un peu costaud. A noter : ce fromage a été interdit pour des raisons sanitaires en Italie. En effet, certaines personnes ne parvenant pas à digérer les mouches seraient tombées malades. Si l'expérience vous tente, vous trouverez le Cazy Marzu dans certains petits marchés traditionnels de Sardaigne.