Généralités
» Spécialités locales
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D’autres spécialités sont moins connues, mais incontournables en Martinique, comme vous le constaterez rapidement. Il s’agit, par exemple, des préparations à base de colombo (mélange d’épices), qui accompagnent très bien le poulet ou le porc. Vous verrez également souvent se préparer sur le bord des routes des sortes de grillades que l’on appelle poulet boucané. A tester ! Une autre préparation traditionnelle est le « blaff », du poisson macéré dans un mélange de citron et d’épices, puis cuit quelques minutes au court-bouillon. Un petit tour au marché suffira enfin à vous rendre compte de la diversité des épices que l’on peut trouver sur l’île.
» Produits de la mer
En Martinique, la mer regorge (pour l’instant) de poissons en tout genre. Profitez donc de votre séjour pour vous régaler de produits de la mer ! Vous pourrez par exemple déguster des oursins (selon la saison) ou du chatrou (poulpe), ce dernier étant préparé en fricassée. Mais ne manquez pas les délicieuses langoustes, qui sont ici abordables. Il serait dommage de passer à côté ! Si vous souhaitez pêcher, veillez à vous assurer auprès des pêcheurs que le poisson pris est bien comestible, car certains sont toxiques en raison des coraux empoisonnés dont ils se nourrissent. Les « z’habitants », sortes d’écrevisses rouges, ne sont pas des produits de la mer, mais d’eau douce, qui méritent d’être dégustés. Le village de Grand-Rivière fût longtemps réputé pour cette préparation.
» Fruits exotiques et légumes « pays »
En jus de fruit frais ou à croquer, régalez-vous de fruits exotiques que vous ne pourrez trouver aussi succulents en métropole : mangues, goyaves, bananes, ananas, fruits de la passion, noix de coco, etc. Ces fruits servent à la préparation d’excellents sorbets, souvent à la noix de coco, vendus notamment sur le bord des routes. Un peu de fraîcheur dans cette chaleur ambiante sera assurément bienvenue. Testez aussi le produit dominant l’agriculture locale, la canne, dont on suce la pulpe.
Côté légumes, on trouve notamment du manioc et des patates douces sur les marchés de Martinique. Vous pourrez par ailleurs trouver des variétés différentes de légumes que l’on trouve en métropole, comme des concombres, que l’on appelle alors concombre « pays ».
» Boisson
Est-il utile de préciser la boisson locale par excellence ? Le rhum bien sûr ! Bu en ti-punch (avec du sucre de canne et du citron vert) ou en punch planteur (avec du sucre de canne et du jus de fruits), il est difficile de passer à côté lors d’un séjour en Martinique. Il en existe différentes sortes, selon la durée de fermentation : rhum blanc, rhum paille ou rhum vieux.
