Généralités
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Les hors d’œuvres (předkrmy)
Il y a évidemment des plats typiques importés des pays voisins mais vous trouverez aussi quelques spécialités qui méritent d’être essayées. Parmi celles-ci, il y a le fameux jambon de Prague (pražská šunka). Il s’agit d’une variété de jambon blanc farci à la crème fouettée. Vous pourrez également tester les différentes salades dont la Šopský salá, composée de tomates et concombres recouverts de fromage râpé. Enfin, ne passer pas à côté du husí játra na cibulce, portion de foie d’oie aux oignons.
Les potages (polévky)
Les potages sont courants en République Tchèque. Parmi les plus consommés, on peut citer la soupe nationale (česká bramborová) à base de carottes, champignons et pommes de terre, la soupe aux choux et au lard (zelňačka) ou la soupe au tripes (Drstková), vraiment surprenante.
Les plats typiques tchèques (česká národní jídla)
Généralement, il s’agit de viandes (bœuf, poulet, porc, canard, mouton…) servies en abondance avec un accompagnement. Ce dernier n’est généralement pas compris dans le prix du plat.
Tout d’abord, il y a le traditionnel goulasch. Bien que son origine soit hongroise, il fait partie intégrante de la gastronomie tchèque. Le goulasch est composé de viande de bœuf, de bouillon de bœuf, d’oignons, de poivrons, de paprika et de pomme de terre. C’est un plat bon marché et particulièrement consistant qui ravira les gros mangeurs.
On trouve aussi un nombre impressionnant de plats panés. Presque tous les aliments ont le droit à leur version panée, ce qui est assez inhabituel en France. Au menu, vous trouverez par exemple du fromage chaud pané, des viandes panées (notamment le porc et le poulet), du poisson pané et même des légumes panés (champignons, choux fleurs…).
Le bœuf est une viande particulièrement appréciée mais son prix est supérieur aux autres viandes. Parmi les plats à base de bœuf, ne manquez pas le Svíčková na smetaně (rôti de bœuf à la crème accompagné d’airelles) et le Španělské ptáčky (bœuf fourré avec du lard, des œufs, des oignons et des cornichons).
Le poisson fait aussi partie de la gastronomie tchèque, même s’il est rare comparé aux viandes. C’est notamment le cas de la carpe, très appréciée, et généralement servie aux fêtes de Noël avec des pruneaux, du raisin et des noix (Kapr na černo).
Les accompagnements
Les deux accompagnements traditionnels de la cuisine tchèque sont :
» Le knedlíky. Ce sont des rondelles à base de farine, œufs, levure et pain rassis qui remplacent le pain. Cet aliment est vraiment consistant mais il se marie avec tous les types de plats.
» Le Bramborák. Il s’agit de galettes de pommes de terre assaisonnée à la Marjolaine.
Les desserts (moučníky)
Les desserts tchèques semblent issus des spécialités culinaires des pays voisins (notamment l’Autriche). On trouve donc quelques gâteaux typiquement viennois mais aussi des crêpes fourrées aux fruits frais et à la chantilly.
