Généralités
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Les plats
» En Suisse romande
Si vous êtes un amateur de fromage, alors vous allez certainement apprécier la fondue. C’est une véritable institution pour les Suisses francophones. Le gruyère et l’emmental, fierté de l’industrie laitière suisse, sont la base de la fondue. Le secret d’une bonne fondue réside dans le dosage des ingrédients. Généralement, on utilise 50% de gruyère et 50% d’emmental. Tout d’abord, on fait bouillir du vin blanc dans un caquelon assaisonné d’ail. On y verse le fromage coupé en cube, puis on brasse pour obtenir un mélange liquide. On peut ensuite ajouter des épices. La fondue se déguste en trempant dans le caquelon des cubes de pain piqués au bout d’une fourchette.
La raclette est une spécialité du Valais. Traditionnellement, on présente une demi-meule de fromage du Valais devant un feu de bois. On racle ensuite le fromage fondu avec un long couteau plat. La raclette se sert accompagnée de pommes de terre. Contrairement aux Savoyards, les Suisses ne la mangent pas avec de la charcuterie.
» En Suisse alémanique
Les rösti sont le plat national de la Suisse alémanique. Ce sont de fines galettes de pomme de terre râpées que l’on va ensuite dorer à la poêle.
Le Bölletünne. Il s’agit d’une tarte à l’oignon avec des lardons, de la crème, des œufs et du cumin. Outre ces deux plats typiques, les Suisses allemands apprécient la charcuterie et sa variété de saucisses et de saucissons. Ils font une grande consommation de produits tels le Gnagi (jarret de porc), Klöpfer (cervelas de Bâle) ou Schüblig (longue saucisse de porc de Saint-Gall).
» Le Tessin
La Bündnerfleisch ou viande séchée des Grisons est une spécialité tout à fait étonnante. Il s’agit de morceaux de viande de bœuf crue que l’on va fumer, épicer puis sécher. On les sert généralement en fines lamelles.
Les desserts
Il y a, bien entendu, le chocolat qui se déguste à toutes les sauces. Mais les desserts les plus fameux sont la tourte de Zoug et le pain de poires. La première est une génoise avec une crème au beurre et au kirsch. Pour le second, il s’agit d’une pâte feuilletée farcie avec des poires cuites dans du vin rouge, des pruneaux, des figues, des noix, des noisettes et des amandes.
Les vins
Même s’ils sont peu répandus en France, les vins suisses sont très souvent remarquables. Que ce soient les vins blancs issus du chasselas, le riesling… ou les vins rouges comme le gamay ou le pinot noir, ils se marient tous subtilement avec les plats proposés ci-dessus.
