Généralités
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Comme dans beaucoup d’autres pays d’Asie, le riz demeure l'aliment de base. On l’accompagne de légumes – cuits rapidement pour rester croquants – et de viande ou de poisson. De plus, le riz est consommé de différentes manières : à la vapeur, sauté ou gluant. D’ailleurs, l’un des plats les plus courants est préparé à partir de riz gluant, mélangé à des haricots, des cacahuètes fraîches et de la poitrine de porc ; le tout emballé dans une feuille de bananier. Il s’agit du xoi.
Enfin, le riz, fermenté avec de l’alcool, est la base d’une boisson alcoolisée courante au Vietnam.
Le pho est l’autre plat national du Vietnam. Ce bouillon de nouilles, agrémenté de lamelles de bœuf ou de poulet et relevé d’herbes aromatiques, se consomme parfois le soir et surtout le matin. Cette soupe est souvent servie avec des feuilles de menthe, de la coriandre, des piments ou encore des rondelles de citron. A chacun d’adapter sa soupe à ses goûts.
C’est également du Vietnam que proviennent les rouleaux de printemps, composés traditionnellement de crudités, crevettes ou viandes enroulées dans une crêpe de riz. Ces rouleaux se déclinent de différentes manières, on peut même les garnir soi-même.
En tant que pays côtier, le Vietnam offre la possibilité à ses habitants de consommer beaucoup de poissons et de fruits de mer. D’ailleurs, le poisson – l’anchois en particulier – sert de base au condiment le plus utilisé par les vietnamiens : nuoc man. Celui-ci est obtenu à partir de la fermentation du poisson.
Par ailleurs, la cuisine vietnamienne se caractérise par une cuisson rapide généralement sans graisse. Aussi, elle se digère bien et est très saine.
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Si la soupe pho est le plat de base à Hanoi et dans le Nord, un autre met – le cha ca – y est très consommé. Il se prépare à base de filet de poisson grillé - trempé dans une soupe de safran, accompagnée de vermicelle de riz, et cuisiné avec une sauce à la crevette.
La cuisine du Centre du Vietnam est relevée de poivre rouge, de piment blanc, d’ail et de citronnelle. Un des plats typiques de la région est le mon cuon – crevettes sautées avec des oignons et d’autres légumes ainsi que de porc bouilli coupé en lamelles.
Le Sud du Vietnam offre une cuisine épicée et sucrée à la fois. Le nêm – pâté impérial frit garni de porc, de crabe ou de poulet et de légumes – est une des spécialités méridionales, au même titre que tout autre type de rouleau, préparé dans une crêpe de riz.
Enfin, quelques détails pratiques sont bons à savoir avant de passer à table. Au Vietnam, on utilise des cuillères pour manger la soupe et des baguettes pour les autres plats. Les Vietnamiens ont pour habitude de se servir dans les plats disposés sur la table et déposent les mets dans leur bol de riz ; ils tiennent toujours leur bol en mangeant. Le thé, le café et la bière sont les boissons courantes mais souvent, ils ne sont servis qu'en fin de repas.
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