La Clef des Champs

Mon expérience se doit d'être remise en contexte : nous nous sommes rendus en famille dans cet établissement pour fêter les 85 de notre aînée, en tout, la tablée comptait pas moins de 16 personnes. Ce n'était toutefois pas la première fois que nous nous rendions à la "Clef des Champs" : un autre anniversaire de la même aînée il y a quelques années, sinon cette dernière s'y rendait régulièrement accompagnée de l'un de ses fils les midis en semaine. Manifestement satisfaite de son expérience, ma grand-mère a donc choisi cet établissement pour y fêter son anniversaire. Le menu (à une ou deux entrées) a été choisi en amont avec le patron lors d'une précédente visite et rendu dans les délais afin de faciliter le bon déroulement du repas pour tout le monde. À notre arrivée vers 12h30, nous nous faisons sobrement accompagner à notre table au fond, sous les velux. Le serveur est charge est prompt à prendre la commande des boissons et de nous les servir. Nous discutons sans faire vraiment faire attention aux tables qui se font servir autour de nous, puis nous commençons à nous poser des questions... Alors qu'une partie des convives s'absente pour fumer une cigarette dehors, nous manifestons au serveur que nous sommes effectivement prêts à manger, celui-ci tente un trait d'humour en commentant la sortie des fumeurs par "les jeunes d'aujourd'hui sont comme ça : ils ont tellement l'habitude de tout avoir à la seconde avec leurs appareils qu'ils veulent tout avoir tout de suite". Peut-être, seulement il est presque 14h00 et cela fait plus d'une heure que nous sommes là sans que quoi que ce soit nous ait été proposé. Histoire de nous occuper, nous recevons vers 14h00 un amuse-bouche passable en tant qu'il s'agissait de boudin avec un trait de purée. Un hors-d'oeuvre plus consensuel que du boudin aurait peut-être été préférable à ce stade mais passons... Nous étions franchement soulagés d'avoir enfin quelque chose à manger. S'ensuit le repas à proprement parler, nous avons eu grosso modo un service toutes les heures environ, ce qui est tout à fait inadmissible dans la mesure où les menus ont été définis à l'avance et communiqués au personnel. Dans l'optique d'améliorer la qualité du service et son efficacité à l'avenir, nous suggérons (après une pénible attente du prochain plat) à notre serveur de communiquer au patron d'engager plus de personnel dans ce type de contexte (grande salle du restaurant pleine)... Sa réponse n'a pas manqué de surprendre : «parce que vous en connaissez, vous, des gens qui veulent travailler un dimanche ?» l'air de dire que nous devrions amener notre propre personnel pour nous servir. Estomaqués, nous nous sommes trouvés dans l'incapacité de répondre quoi que ce soit — de toute manière le serveur était déjà parti. N'étant pas de nature à envenimer les choses, nous nous contentons de ronger notre frein en attendant la fin du repas afin de quitter cet endroit une bonne fois pour toutes. Pour le repas en lui même, et pour ma part : • première entrée, saumon écossais cru avec mesclun de salade et quelques fioritures : presque deux heures d'attente pour ça, c'est un peu court. Bon mais rien d'affolant, du tout. • seconde entrée, escargots cuits dans un bouillon aux légumes : derechef, correct mais pas d'une complexité telle qu'il faudrait tant de temps pour les préparer • commentaire d'entrée "bonus" de mes voisins et qui vaut la peine d'être mentionnée : certains ont demandé un foie gras hors du menu convenu à l'avance... Grossière erreur ! Ce qui a été servi n'était qu'un faux-semblant de ce à quoi on aurait pu s'attendre : si la couleur correspondait en grande partie, la consistance du produit laissait entendre que ce dernier était resté à l'air libre ou plutôt sous une source de chaleur pendant un temps, du moins suffisamment pour qu'il prenne une apparence de terrine molle et sans tenue, le résultat semble avoir été très peu apprécié par les convives. • plat, pavé de daim, purée de potiron, accompagnement "chasse" classique : là, on sent la cuisine, une bonne chasse bien maitrisée... Merci ! • dessert, millefeuilles aux framboises : malgré un aspect très "artisanal" du millefeuille (parts inégales, millefeuille qui s'éventre en deux au moment du service par notre serveur qui semble n'en avoir cure), le goût est là, la pâte feuilletée croustillante, la crème pâtissière généreuse, les fruits entiers dans l'appareil. Un plaisir conséquent (heureusement dans un sens que nous avons eu qu'un plat par heure sinon nous n'aurions peut-être pas pu terminer le dessert) mais très à propos étant donné la situation. Vient le moment de l'addition, il est plus de 17h00, nous avons dans la majorité bien (et même très bien pour certains) déjeuné mais quelque chose peine à passer : l'attente et l'attitude inacceptable de notre serveur. Nous décidons donc d'envoyer un message clair au personnel de service en ne donnant pas un centime de pourboire. Notre aînée règle en liquide et attend le retour de monnaie (1€, que nous ne voulions céder à aucun prix), qui se fait attendre (alors que la salle est complètement vide depuis un moment) mais arrive enfin : éclat de rire général à notre table... Le serveur a malencontreusement "confondu" l'euro nous revenant en retour avec une pièce de 10 francs... Français ! Lorsque je cherche à en notifier le serveur (toujours occupé dans cette salle vide de clients), il fait mine de m'ignorer. Je l'appelle plusieurs fois poliment mais fermement avant de m'emporter et dire à mon voisin de table "mais qu'est-ce qu'il a ? Il est sourd ou quoi ?". C'est à ce moment-là que notre serveur décide de m'accorder son attention, non pas pour me demander ce que je souhaite mais pour me répondre sèchement "qu'il n'est pas sourd" avant de commencer à se dérober de notre regard (toujours dans une salle vide, rappelons-le). Nous lui signifions cette fois pour de bon qu'il nous a rendu une pièce de 10 ff, et là... Il fait mine d'être surpris qu'une telle pièce se soit trouvée là. Certes, nous sommes presque tous franco-suisses, ce qui ne nous empêche pas de savoir que cela fait depuis plusieurs années que la Banque de France elle-même ne reçoit plus des francs français...Par extension, cela implique à mes yeux (car je doute qu'on puisse me soutenir que 10ff fait actuellement partie intégrante du fond de caisse d'un restaurant français) que ce serveur s'est ouvertement moqué de nous jusqu'au bout en cherchant à nous rendre un sou qui n'a plus aucune valeur aujourd'hui (et probablement gardée seulement à cette fin) pour bien signifier son mépris pour notre table — qui, pourtant et dès le départ, ne demandait qu'à passer un bon moment. Si le service ne fait pas tout dans un restaurant, il y contribue beaucoup, en l'occurrence un très bon repas peut purement et simplement être saboté par un service exécrable. Ici c'était le cas. Je regrette mais il n'y a pas d'autre termes pour qualifier ce qu'il s'est passé. Je travaille dans la restauration. Ma fonction est d'administrer trois restaurants dans la région de Lausanne. Nos établissements engagent tous les mois 170 personnes, fixes et "extras" compris. J'ai entièrement conscience que le service n'est pas toujours un travail facile, mais assurément une attitude comme celle de notre serveur est tout simplement impropre à cette profession... Car c'est un métier, et il est bon de le rappeler car face à un tel personnage on pourrait en douter. Bref, inutile de dire que nous n'y retournerons plus malgré nos précédentes visites et c'est bien dommage et même peu mérité de voir la réputation d'un restaurant ternie par un serveur aussi peu professionnel.

Très bon Les plats sont copieux et bon service

Deco pas mal. Les Plats sont bons et assez bien présentés mais cela ne justifie en rien le prix exorbitant. Peu d effort de sympathie.

Deco pas mal. Les Plats sont bons et assez bien présentés mais cela ne justifie en rien le prix exorbitant. Peu d effort de sympathie.