Eskis

3/5
Note basée sur 42 avis

Le restaurant

La cuisine moléculaire s’invite à Lyon ! Le restaurant de Samuel Desjobert a ouvert ses portes à Lyon, à deux pas de la rue Mercière. Eskis propose une carte variée et originale de cuisine gastronomique. Le jeune chef a été formé dans 2 restaurants ayant obtenu récemment une étoile Michelin où il a appris les secrets de la cuisine moléculaire. Sans tomber dans les travers de la chimie, cette cuisine moderne fait appel à de techniques culinaires modernes (cuisson à l’azote et sphérification) pour inventer de nouvelles saveurs et textures. Avant tout, on déguste chez Eskis une cuisine novatrice à base de produits frais avec une carte évoluant au fil des semaines et des saisons. Eskis propose donc une nouvelle expérience culinaire dans un cadre intimiste (35 couverts) alliant le cachet de l’ancien et les couleurs modernes.


  • Restaurant créé en 2008
  • Fiche mise à jour le : 25 janvier 2018
  • Nombre de places : 35
Le chef : Samuel Desjobert

Avis des clients

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3/5

Note basée sur 42 avis

Résumé des avis

  • Ambiance

  • Cuisine

  • Déco

  • Service

  • Qualité/Prix

Eskis
Sa note 

Ce restaurant n a rien dune grande table. C est tres cher pour ce Que c est. La seule chose de moléculaire a été le dessert. Le prix dune grande table qui n en ai pas une.

User nb comments : 1
Note : 1 / 5
Note cuisine : 1 / 5
Note service : 2 / 5
Note ambiance : 1 / 5
Note decoration : 2 / 5
Note qualité / prix : 1 / 5
Eskis
Sa note 

Dans l'ensemble le menu 9 plats est bien, cependant certains d'entre eux sont peu goûteux. Le choix des vins proposés n'est pas inoubliable et le service en salle un tantinet brouillon.

User nb comments : 99
Note : 3 / 5
Note cuisine : 4 / 5
Note service : 3 / 5
Note ambiance : 3 / 5
Note decoration : 4 / 5
Note qualité / prix : 3 / 5
Eskis
Sa note 

Voici le mail que j'ai écrit au chef, le lendemain de ma première visite dans son établissement : " Bonjour monsieur Desjobert, Je suis venu manger hier soir avec ma compagne dans votre restaurant et j'en suis ressorti de très mauvaise humeur, ce qui, vous en conviendrez, n'est pas sans poser de problème quand la soirée devait être placé sous le signe du plaisir. Je vais tenter de vous en expliquer les raisons, en vous narrant l'ordre chronologique des évènements. Nous arrivons au restaurant, l'accueil est très aimable et nous sommes invités à nous asseoir près du comptoir à une table pour deux personnes. Nous optons pour une formule 3 plats avec accord mets et vins. Les amuse-bouches et autres mignardises sont un pur délice. Rien à redire à ce propos. Ces petites merveilles laissaient présager le meilleur pour la suite, hélas ! Je suis tout d'abord étonné que les vins ne soient annoncés que par cépages ou région d'origine avec leur millésime. Qu'en est-il du producteur ? Du château ? Des conditions d'élaboration du vin ? Niente. Premier accroc dans la toile. Secundo : le service. Les serveurs doivent cavaler toute la soirée et ont souvent du mal à suivre la cadence imposée : ils débarrassent trop vite les plats, servent les suivants trop rapidement et les présentent en parlant beaucoup trop vite, ce qui rend la compréhension du plat difficile. Le garçon a aussi ramené deux verres de vin rouge alors que ma compagne s'était absentée et sans les présenter. Le fait de deviner le contenu des verres fait-il partie de la tradition de la maison ? L'erreur a été corrigée par la suite mais il a fallu que je mette le doigt sur ce manquement. Aucun "geste commercial" n'a été proposé pour tenter de faire oublier ce genre d'approximations. Quand on connait les tarifs que vous pratiquez, la gorgée de vin devient difficile à avaler. Tertio : le plat de pintade dans son jus et côte de blettes. C'est là que ma mauvaise humeur a atteint son hapex. La pintade n'est pas cuite, elle est complètement crue à l'intérieur. Nous en avons mangé un bout et comment dire, la crudité nous a quelque peu estomaqué. Nous appelons la serveuse qui nous dit - impassible et très sûre d'elle - que c'est normal que la viande ne soit pas cuite à point puisque c'est un "mi-cuit de pintade". J'ai vérifié aujourd'hui dans mes livres de cuisine, et sur des sites spécialisés : le "mi-cuit de pintade" n'existe pas. Et pourquoi n'existe-t-il pas ? Parce que la viande blanche se consomme cuite à coeur. Je n'ose penser que c'est une innovation culinaire de la maison (ou alors, il faudra à l'avenir être moins téméraire et revenir à des classiques qui n'offenseront aucun palais). Est-ce une erreur alors ? Mais c'est encore pire du coup. Etant donné le niveau d'excellence auquel votre restaurant a la prétention de se placer, ce genre d'approximations ne devrait tout simplement pas se produire et elles sont tout bonnement inacceptables. Le reste du plat : les sauces sont bien trop salées, ce qui écrase complètement les saveurs. J'ai dû boire plusieurs verres d'eau pour me "rincer" la bouche de tout ce sodium en excès. Concernant les autres plats et pour faire court : les ailes de raie contenaient des arêtes et la plupart des plats étaient bombardés de petites explosions et autres émulsions de sauces en tout genre - toutes trop salées - qui laissaient une impression générale de grand désordre. Je n'ai du coup savouré mon dessert qu'avec méfiance et retenue - la proximité de l'azote liquide, étant donné le déroulement des évènements précédents, ne me rassurant pas le moins du monde - et j'espérais que le service ne tarde pas trop tôt à m'apporter la note, mon seul désir étant de prendre l'air pour faire refroidir les bouillonnements de ma mauvaise humeur. Je ne sais pas ce que vous ferez de ce compte-rendu. Je devais vous mettre en garde à l'encontre de tous ces manquements au noble métier de restaurateur, ce que j'ai fait en l'écrivant. Nous ne reviendrons plus dans votre établissement. Les prix sont exorbitants pour des prestations aussi faibles.".

User nb comments : 1
Note : 1 / 5
Note cuisine : 1 / 5
Note service : 1 / 5
Note ambiance : 2 / 5
Note decoration : 2 / 5
Note qualité / prix : 1 / 5
Eskis
Sa note 

Une totale déception . Un service prétentieux, des serveurs lourds à la limite de la correction, des plats sans surprises ,voire sans intérêt. Un chef fantôme qui ne prend pas soin de ses hôtes , enfin une adresse à oublier.

User nb comments : 1
Note : 1 / 5
Note cuisine : 1 / 5
Note service : 1 / 5
Note ambiance : 1 / 5
Note decoration : 2 / 5
Note qualité / prix : 1 / 5

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S'y rendre

11, rue Chavannes
69000 Lyon
  • Métro : Cordeliers
  • Horaires : fermé le dimanche, le samedi midi et le lundi midi.

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