Comment s'appellent ces petits "filaments" sur les bananes et pourquoi il est recommandé de les manger ?
Les Français adorent la banane, c'est même un des fruits qu'ils consomment le plus ! À chaque fois, un rituel s'impose : éplucher la banane et pour beaucoup retirer les petits fils qui restent collés à la banane. Pourquoi, souvent en raison de la texture moins agréable en bouche. Si vous les avez déjà conservé et goûté, vous avez peut-être également remarqué leur goût parfois un brin amer.
Ces petits fils blancs et filandreux, que nous éliminons méticuleusement avant la première bouchée, font pourtant partie intégrante de la banane. Ces filaments ne sont d'ailleurs pas là par hasard ! Ils jouent un rôle fondamental dans le développement et le goût du fruit. Sans eux, le fruit que nous connaissons n'existerait tout simplement pas sous sa forme actuelle puisque la banane n'atteindrait pas la taille et la maturité qui la rende bonne à manger. Mieux, ces filaments acheminent les sucres, les vitamines et minéraux là où ils sont nécessaires durant toute la croissance mais aussi pour donner à la banane mûre sa douceur caractéristique.
Ces petits fils blancs portent d'ailleurs un nom scientifique précis : les phloèmes. Nathalie Majcher, diététicienne connue sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme Dr Bonne Bouffe, rappelle qu'il servent à "distribuer les nutriments de bas en haut de la banane au fur et à mesure de sa croissance. Il est même très dommage de les jeter car ils sont riches en nutriments."
Nicholas D. Gillitt, vice-président de la recherche nutritionnelle et directeur au Dole Nutrition Institute, a apporté un éclairage scientifique dans une interview au Huffington Post. Il affirme que "les phloèmes sont complètement comestibles et sont tout aussi riches en nutriments que la partie principale du fruit. En fait, ils contiennent probablement beaucoup plus de fibres que le reste du fruit."
Les bénéfices nutritionnels de ces filaments sont multiples. Leur richesse en fibres contribue à améliorer la digestion et augmente la sensation de satiété. Selon la diététicienne Nathalie Majcher, leur concentration en potassium n'est pas négligeable. Ce minéral contribue au "fonctionnement normal du système nerveux, à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression sanguine normale." Elle souligne également que ces filaments sont riches en vitamine B6 qui "aide à réduire la fatigue et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire ou encore à la synthèse des globules rouges." Les phloèmes constituent aussi une excellente source de bêta-carotène, participant au maintien d'une vision normale et au bon fonctionnement immunitaire.