12e : Blue Hill at Stone Barns à Pocantico Hills,  Etats-Unis

 

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Une publication partagée par Edi Chen (@edichenphoto) le

Situé à Pocantico Hills dans l'état de New York, à quarante minutes de Manhattan, la ferme-restaurant Blue Hill at Stone Barns du chef Dan Barber, pionnier du "farm-to-table" (littéralement "de la ferme à la table") propose au menu des produits quasi-exclusivement issus de son jardin :  burrata maison à la crème d'asperges, shiitakés cuits en croûte de compost, tarte fine en lamelles de pommes de terre garnie d'oignons sauvages, oeuf d'oie aux asperges...

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