Le Petit Nice à Marseille

L'édition 2008 a consacré Le Petit Nice, restaurant à Marseille, au rang des meilleurs restaurants de France. Situé au pied de la colline de Notre Dame de la Garde face à la Grande Bleue, le restaurant fut ouvert en 1917 par le grand-père de Gérald Passédat, actuel chef, dont la cuisine sublime les produits de la mer. Plat fétiche bien sûr : la "Bouille-Abaisse", légère, iodée, zéphyrienne, mais aussi L'oursin, les vermicelles de seiche, chair d'araignée et soupe d'oursin ou encore La langouste cuite en carapace, braises d'amande, bleu abyssal, concombre, poire, raifort. Gardez un peu de place pour les desserts ; ils sont, de l'aveu même du chef, "extravagants".