Guillaume, de Brie-Comte-Robert (77)

Après une enfance en Seine-et Marne, Guillaume fait ses classes à l’école Ferrandi puis commence à travailler dans des restaurants gastronomiques parisiens. Il ouvre en 2008 son restaurant La Fabrique, une ancienne tuilerie dans sa ville natale, Brie-Comte-Robert. Il y propose une cuisine bistronomique de produits franciliens. Grand passionné par l’histoire des Halles de Paris, il se rend à Rungis toutes les semaines où il sélectionne ses produits avec soin.
©  Marie Etchegoyen / FTV