Leur forme particulière d'oreille se marie à merveille avec les feuilles de navet ou le brocoli, l'ail, piment rouge et huile d'olive relevés de parmesan râpé : la recette typique de la région des Pouilles en Italie !
Longues et plates comme des rubans, les pappardelle sont plus larges que les tagliatelle. Leur texture consistante est idéale avec une sauce de viande de gibier, un ragoût ou une daube de bœuf aux carottes.
Les cavatappi, pâtes en forme de tire-bouchon, se combinent avec des légumes servis chaud (gratiné aux épinards, aux poivrons, au chou-fleur infusé avec de l'ail) ou en salade de tomates, mozzarella et basilic.
Ces pâtes longues similaires aux spaghettis, mais avec une forme plus plate, retiennent les sauces copieuses, comme à base de poisson. Les linguine aux palourdes, vin blanc, persil et ail est une recette iconique.
La rugosité de ces pâtes à la forme fuselée et tressée s’accorde avec des sauces riches en morceaux. Les trofie au pesto, pommes de terre, pignons et haricots verts sont la recette typique de la région de la Ligurie.
Ces pâtes striées en forme de coquille d'escargot s’accordent avec des sauces mijotées. Elles sont fabuleuses avec une sauce bolognaise car les morceaux de viande viennent se nicher au creux de la pâte.
Ces pâtes rubans aux bords dentelées s'accordent avec toutes les sauces à base de crème et relevées avec des morceaux, comme la crème de champignon et fromage, d'asperge et de pecorino ou de courge et poivre.
Ces pâtes tubulaires en forme de feuille repliée typiques d'Émilie-Romagne s'accordent avec une sauce mijotée comme l'arrabiata (tomate, ail, huile, pecorino et piment) ou une sauce courgette, safran et speck.
Les spaghetti se marient le mieux avec ce plat de pâte typique de la cuisine napolitaine et très simple à faire, à base d'huile d'olive, ail et piment rouge. Il est mythique si l'on ne rate pas la cuisson... Al dente !
Ces minuscules pâtes en forme d'étoiles avec un trou au centre trouvent leur place dans la soupe pastina, à base de bouillon de poulet, huile d'olive, poivre, carottes, navets, oignons et céleris branche.