Le risotto n'a jamais été aussi fondant grâce à ce tour de main du chef Philippe Etchebest

Par Sarah Ponchin

"Le risotto, c'est avant tout une affaire de cuisson", précise Philippe Etchebest

Avoir 350 gr de riz rond, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 85 cl d'eau, de l'huile d'olive...

100 gr de mascarpone, 50 gr de parmesan râpé, 1 demi citron vert, du sel et du poivre

Étape 1 : Peler et ciseler un oignon pour obtenir des cubes de la taille d'un grain de riz

Étape 2 : Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon

Étape 3 : verser le riz dans la poêle, bien mélanger puis incorporer le vin blanc

Étape 4 : Faire mijoter lentement en ajoutant l'eau, en réitérant l'opération 5 à 6 fois

Étape 5 : Assaisonner de sel et poivre, incorporer ensuite le mascarpone puis le parmesan

Étape 6 : Agrémenter d'un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur. C'est prêt !

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