Bocuse d'or : le chef Laurent Lemal récompensé
Chef du restaurant 1 étoile La Coopérative à Bélesta dans les Pyrénées- Orientales, Laurent Lemal s'est distingué face aux autres candidats par sa maîtrise des produits lors de l'épreuve des plats à cuisiner du concours du Bocuse d'or France qui s'est tenue à la Mutualité à Paris mardi 22 septembre. Avec ce trophée, le jeune chef catalan pourra se présenter au Bocuse d'or Europe qui se tiendra à Budapest les 10 et 11 mai prochain, puis, s'il est sélectionné, défendre les couleurs de la France à la finale mondiale du Bocuse d'or qui aura lieu à Lyon au mois de janvier 2017.
Le président de cette prestigieuse "coupe du monde des cuisiniers" en France, le célèbre chef Régis Marcon, avait demandé aux candidats de cuisiner deux plats en 5 heures : une entrée à base de maquereau et un plat à base de pigeon. Laurent Lemal est parvenu à devancer le chef François Moureaux du restaurant Azimut à Courchevel, arrivé 2e, et le second de l'auberge Saint-Walfrid, Matthieu Otto, arrivé 3e. Sa création du pigeon restructuré avec la cuisse en cromesquis de sauge, une timbale de cèpes et du chou rouge en salmis a fait sensation auprès du jury. La France a pour le moment remporté à 7 reprises la grande finale mondiale du Bocuse d'Or. Le gagnant de l'édition 2015 était le Norvégien Orjan Johannessen, chef du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri.