Gault et Millau 2019 : Mazzia, Bacquié, Piège... Découvrez le palmarès

Gault et Millau 2019 : Mazzia, Bacquié, Piège... Découvrez le palmarès GAULT ET MILLAU - Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM, âgé de 42 ans, vient d'être sacré Cuisinier de l'année 2019 du célèbre guide jaune. Qui a décroché les 5 toques ? Et quels sont les autres prix ? Palmarès complet.

[Mis à jour le 31 octobre 2018 à 11h56] Le chef Alexandre Mazzia officie à l'AM à Marseille, au 9 rue Rocca dans le 13e arrondissement du côté du Vélodrome. Succédant à Jean Sulpice de l'Auberge du Père Bise chef de l'année 2018, il sera couronné lundi 12 novembre du titre de cuisinier de l'année par le Gault et Millau, 2e guide gastronomique français après le Guide Michelin. Il a reçu la note de 18, 5 sur 20. "Je n'aurais pas pensé recevoir ce prix un jour", a confié le jeune quadra à Libération. Après l'avoir croisé au Ventre de l'Architecte, le chef propose à l'AM, qu'il a ouvert il y a quatre ans, "une cuisine personnelle et radicalement éloignée des canons", selon le Gault et Millau. Avec des plats signatures comme la "biscotte végétale aux fleurs et condiments framboise-harissa", ou le "coing, pomme verte, chocolat, panais ", le chef étoilé Alexandre Mazzia s'inspire des produits et de l'inspiration du moment. 

Alexandre Mazzia récompensé par Côme de Cherisey, patron du Gault et Millau. © Gault et Millau

    Le Gault et Millau, lancé il y a 45 ans, est tiré à 40 000 exemplaires en France et est présenté dans plus de 15 pays à l'étranger. Le Gault et Millau 2019 sort le lundi 5 novembre 2018 au tarif de 29 euros. Le précieux livre jaune a découvert des chefs de prestige comme Joël Robuchon, Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Bernard Loiseau, Michel  Bras et plus récemment Akrame et David Toutain.

    Gault et Millau 2019

    Outre la distinction suprême de Cuisinier de l'année 2019 remportée par Alexandre Mazzia, voici les autres récompenses de l'année 2019 :

    • Jean-François Piège et Christophe Bacquié décrochent les 5 toques et rejoignent les 21 autres chefs détenteurs de cette récompense suprême du Gault et Millau. 
    • Sandro Micheli, au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, est sacré Pâtissier de l'année 2019 avec une note de 17/20. Camille Pailleau au Rozo à Lille, et Brandon Dehan à  l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence remportent tous les deux le trophée de Jeune pâtissier de l'année 2019
    • Le Trophée Pop 2019, qui récompense la restauration sur le pouce dans le Gault et Millau, revient à Tatiana et Katia Levha qui officient au Double Dragon à Paris 11e. 
    • Hakim Gaouaoui, à la tête de Ma Cocotte à Saint-Ouen dans le 93, est sacré Entrepreneur de l'année 2019
    • Denis Courtiade, au Plaza Athénée à Paris, est sacré Directeur de salle de l'année 2019 et Fanny Perrot, au Yoann Conte à Veyrier du Lac, est sacrée Jeune directeur de salle de l'année 2019
    • Maxime Valery de La Vague d'Or à Saint Tropez et Baptiste Cavagna du Grand restaurant à Paris sont sacrés Sommelier de l'année 2019 et Julien Petracci à l'Hôtel des Bains de Charavines, est sacré Jeune sommelier de l'année 2019.

    Gault et Millau 2018

    Jean Sulpice a été sacré Cuisinier de l'année par l'édition 2018 du Gault et Millau. Il officie à l'Auberge du Père Bise sur les rives de Talloires au bord du lac d'Annecy en Haute-Savoie. Il a reçu la note de 18, 5 sur 20. Il s'est installé à Talloires le 5 mai 2017, rachetant avec sa femme Magali son restaurant, une institution centenaire, quittant les montagnes de Val Thorens où il dirigeait sa précédente table couronnée de deux étoiles au Guide Michelin. Ancien second du chef Marc Veyrat, "l'homme au chapeau noir", il compose une cuisine de l'instant, rappelant les saveurs des alpages et des lacs, avec des plats signatures comme les Œufs de caille, gelée de concombre, féra fumée et oxalis, Plins d'escargots et purée d'herbes, Pigeon cuit en croûte de sel à la verveine, Féra oseille vanille, Ris de veau et fève de Tonka, Mousse de beaufort et herbes de saison, Coque meringuée, pomme, miel et parfum d'antésite, Safran, passion et biscuit de Savoie... 

    "Il est sur une trajectoire ascendante, il est en train de gravir un col de haute montagne", a déclaré Côme de Chérisey, patron du guide jaune, à propos du nouveau Cuisinier de l'année. "Un grand chef est à la fois un directeur de la communication, du personnel, des achats, un grand cuisinier", a-t-il ensuite renchéri.

    Gault et Millau 2017

    Alexandre Couillon a été récompensé par l'édition 2017 du Gault et Millau pour sa cuisine sincère et iodée. Vouant une passion sans borne à l'océan Atlantique, le chef de 40 ans propose des assiettes subtilement iodées à La Marine, son restaurant sur l'île de Noirmoutier : mise en bouche de coquillages et crustacés ; huître au bouillon de lard et encornet ; Saint-Jacques, carotte et lait d'oursin ; Lieu jaune de ligne, poireau et jus d'oignon ; Turbot et asperge verte... Et pour ceux qui préfèrent les produits de la terre, Alexandre Couillon cuisine aussi les herbes sauvages, qu'il va lui-même cueillir dans les bois, et les légumes, qui proviennent en majorité de son potager. Pour les carnivores, le pigeonneau accompagné de blette et betterave fait ainsi aussi partie du menu.

    Le chef Alexandre Couillon dans son restaurant La Marine à Noirmoutier. © Red Bull Content Pool / SIPA

    Depuis sa plus tendre enfance, le chef Alexandre Couillon, originaire du Sénégal, est un passionné de la mer. Il rejoint l'île de Noirmoutier alors qu'il n'a que 6 ans et en tombe amoureux.  A l'âge de 22 ans, il reprend le restaurant de ses parents, La Marine, en face du petit port de pêche de l'Herbaudière, à l'extrémité nord de l'île. Les poissons et les fruits de mer locaux ont une place de choix dans son restaurant, et il va lui-même chercher les plus beaux coquillages (couteaux, bigorneaux, palourdes) et poissons à La Criée. Jeune et à son compte, il doit faire face à des débuts difficiles, mais épaulé par sa femme Céline, il parvient à décrocher une étoile au Guide Michelin en 2007, puis en 2013, 2 étoiles largement méritées. Juste à côté, son bistrot La Table d'Elise prolonge ce voyage culinaire...

    Gault et Millau 2016

    Alexandre Gauthier a décroché la palme de la prestigieuse édition 2016 du guide jaune. Le chef officie à l'auberge typiquement picarde de La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil en pleine campagne près du Touquet. Il compose avec des produits simples (betterave, courge, mandarine, pommes de terre, mûre, mélasse, herbes des marais, pigeon, colvert), locaux à 80%, qu'il aime revisiter avec une certaine audace créatrice (lire notre interview du chef à ses débuts). Succèdant à Yannick Alléno, chef de l'année 2015, il a été couronné lundi 26 octobre 2015 du titre de cuisinier de l'année par le Gault et Millau. Une progression fulgurante puisqu'il avait décroché sa 4e toque du Gault et Millau en 2013 et l'an dernier les 5 toques avec son restaurant La Grenouillère qu'il a hérité de son père en 2003. En 2017, il décroche par ailleurs une deuxième étoile au Guide Michelin !

    Le restaurant, signé par l'architecte Patrick Bouchain, propose une salle avec cuisine ouverte qui donne un air de forge moderne. Baies vitrées avec vue sur la campagne des marais, cuivres et vieux buffets, toiles de 1930 sur les murs... Les convives sont comme des rois chez Alexandre Gauthier. Le directeur général du Gault & Millau, Côme de Chérisey, a expliqué ce choix au Point : "Nous avons décidé de récompenser la sincérité profonde d'un homme qui a pris des risques en s'installant loin de tout. Alexandre Gauthier est un visionnaire créatif qui a fait éclore dans son petit paradis une cuisine de dialogue. Chez lui, il se passe quelque chose de miraculeux".

    Article le plus lu - Gilets jaunes : Macron en danger ? Dernières infos › Voir les actualités

    Gault et Millau 2019 : Mazzia, Bacquié, Piège... Découvrez le palmarès
    Gault et Millau 2019 : Mazzia, Bacquié, Piège... Découvrez le palmarès

    Sommaire Gault et Millau 2019 Gault et Millau 2018 Gault et Millau 2017 Gault et Millau 2016 [Mis à jour le 31 octobre 2018 à 11h56] Le chef Alexandre Mazzia officie  à l'AM  à Marseille, au 9 rue Rocca dans le 13e...

    Annonces Google