28 mai 2003 au restaurant de l'hôtel Pont Royal, à Paris. L'Atelier de Joël Robuchon, décliné depuis sur tous les continents, fait alors figure de nouveau concept de la gastronomie française permettant aux clients de déguster une cuisine réalisée devant eux. "L'idée m'est venue dans les bars à tapas dont j'apprécie la convivialité. Je cherchais une formule où il puisse se passer quelque chose entre les clients et les cuisiniers", a expliqué le créatif à l'Obs.
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