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L'Internaute Magazine / Cécile Debise |
| La
"pousse"
Le pétrissage de la pâte se fait en deux temps
: un frasage de cinq minutes pour mélanger les ingrédients, puis un frasage en
deuxième vitesse pour le pétrissage normal, pendant sept minutes. Puis les pâtons
"poussent" à température ambiante, expression imagée qui désigne
la fermentation.
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