Entre calanques sauvages et petits ports de pêche, la Côte Bleue est longtemps restée à l'écart des grands circuits de la haute gastronomie. Mais les choses viennent de changer. À seulement 29 ans, le chef Ilane Tinchant a offert cette année au littoral sa toute première étoile Michelin pour son restaurant L'Oursin, à Carry-le-Rouet. Une consécration vite doublée d'une reconnaissance internationale : l'établissement vient aussi d'intégrer la sélection 2026-2027 de La Liste.
Révélé dans la saison 16 de Top Chef au sein de la "Brigade Cachée", le jeune cuisinier formé à Marseille refuse pourtant qu'on résume son succès à la télévision. De son passage éclair épaulé par Fabien Ferré, le plus jeune chef trois étoiles de France, il retient une leçon essentielle : "Il a très bien compris le cuisinier que j'étais et m'a appris à me canaliser, à me centrer sur l'essentiel. Il m'a dit : 'Fais moins, mais fais mieux'. C'est aujourd'hui ça que j'ai dans ma ligne conductrice au quotidien."
Mais lors de notre entretien, Ilane Tinchant remet immédiatement les pendules à l'heure sur l'impact de l'émission : "Mon concours a été très rapide, 15 jours sur une carrière de cuisinier, c’est une aiguille dans une botte de foin. L'Oursin était déjà ouvert avant Top Chef. Ce qui a vraiment amené le restaurant à l’étoile, c’est le travail d’équipe depuis le premier jour. Aujourd'hui, l'étoile, si on la doit à quelqu'un, c'est au 'nous'."
Le chef s'appuie en effet sur une équipe très soudée qu'il connaît depuis des années. "On a grandi ensemble, je ne me considère pas comme le chef grand tout-puissant. On est dans une recherche collective au quotidien", confie-t-il.
Niché au sein de l'Hôtel Bleu, premier 4 étoiles de Carry-le-Rouet, le restaurant offre un panorama magistral sur la Méditerranée, étirant la vue jusqu'aux îles du Frioul, face aux couchers de soleil aux nuances de rose et d'or. L'expérience culinaire y est pensée comme une immersion marine. "L'idée, c'est de vivre une session de plongée à table, avec les yeux rivés sur la Méditerranée", nous explique Ilane Tinchant.
Dans l'assiette, pas de chichis ni de grands discours. Ilane Tinchant préfère aller à l'essentiel avec "une cuisine lisible mais complexe dans sa construction", axée sur le produit : "Les trois vrais marqueurs de L'Oursin, ce sont l'iode, le végétal et l'énergie." Sa grande force ? Des jus et des sauces travaillés avec passion. "Je mets beaucoup d'amour et de patience dans la confection d'un jus ou d'une sauce. Quand les choses sont faites avec l'intention, elles prennent une autre dimension", glisse-t-il. En témoignent sa seiche signature confite dans son encre avec son nuage d'ail, sa langoustine grillée relevée de caviar dans l'esprit d'un aïoli, ou encore ce Saint-Pierre grillé nappé d'un jus infusé à la feuille de figuier. Clin d'œil gourmand à ses souvenirs de famille chez sa tante, sa version de la tarte à la tomate - relevée de pignons et de moutarde - ouvre le bal dès l'apéritif.
Récemment entré dans La Liste, qui recense les meilleures tables de la planète, le chef reconnaissant, garde tout de même la tête froide face à cette visibilité internationale : "Mon ambition, c'est de remplir le restaurant, de pérenniser et d'offrir une expérience toujours plus singulière à nos clients. Et si un jour, on a la chance de toucher du bout des doigts cette deuxième étoile, on sera les plus heureux. Mais j'ai envie de dire step by step : Rome ne s'est pas construite en un jour."
Pour passer à la table, cap sur l'Hôtel Bleu, un spot chic et éco-responsable (label Clef Verte 2026) amarré sur le port de Carry-le-Rouet à moins de 30 minutes de Marseille et d'Aix-en-Provence. La salle de 25 couverts offre une vue imprenable sur la mer pour savourer la cuisine du chef du mardi au samedi soir, ainsi que les vendredis et samedis midi. Côté tarifs, L'Oursin propose le menu Le Voyage en 6 temps à 165 €, ou le grand menu L'Odysée en 8 temps à 195 €.