Hôtel Beausejour - Louis Bernard Puech

Cela faisait longtemps que nous voulions découvrir ce restaurant vanté nationalement depuis longue date. Nous n'avons pas été déçus ! Accueil attentif mais pas lourd, mises en bouche raffinées : confit de thon, es puma et fenouil rôti ! Entre autres ! Avec des produits locaux. Plat et accompagnement avec des produits de qualité , du terroir ! Bœuf Aubrac et champignons du pays ... Sauce truffée délicieuse,un régal ! Pour finir un dessert croustillant et léger : figues, pâtes croustillantes et glace aux noisettes bien associés. Lorsque nous avons demandé le café , nous fumes agréablement surpris par l'accompagnement de mignardises aussi légères que composées de produits locaux dont encore la châtaigne. Merci pour ce délicieux moment ! Encore une fois un service discret mais attentif et très sympathique ! Le chef vient au début du repas souhaiter un bon appétit ! On reviendra ! Sans aucun doute.

Arrivée à 12h25, dans le hall de l’hôtel…Personne ne nous accueille. A droite, un bar à l’odeur de tabac froid où quelques clients boivent leur « Apéro » accoudés au comptoir. La salle du restaurant est à gauche mais les vitres sans tain empêchent les serveurs de nous voir. Si nous n’étions pas entrés nous-mêmes dans la salle, au milieu des tables et sans y être invités, nous aurions certainement dû attendre que les 1ers clients sortent pour payer. Rappelons tout de même que nous sommes dans un restaurant « étoilé » ! Le serveur (-sommelier) et les 2 petites apprenties (totalement inexpérimentées) sont vite débordés par les 35 couverts qu’ils doivent servir . Enfin, passons… Voici venir le Repas concocté par le Chef Puech (ami de J.Luc Petitrenaud qui lui a offert 25 minutes de publicité gratuite, il y a quelques mois dans son émission dominicale). Il aurait mieux fait de se demander pourquoi depuis tant d’années, son ami de Calvinet a toujours son »étoile » ou, au contraire, pourquoi il n’en n’a jamais obtenu une 2e. Les raisons sont certainement dans les assiettes ou dans le service si calamiteux : entre notre arrivée et le plat principal, il s’est écoulé 1h40 ! ********************************************************************************** Amuses bouches («pour vous donner faim» qu’elle nous a dit la p’tite dame) Brioche (rassie) farcie à la fourme (quelle finesse, quelle légèreté !) Pourquoi pas une tarte au maroilles ou un sandwich aux sardines à l’huile?, puis une « Verrine de chantilly à la betterave (sans doute émulsionnée dans un siphon, et donc sans grand goût), et une Cuillère de calamars tomatés sans grand intérêt (bof, bof). ********************************************************************************** Entrée : (intitulé sur la carte) : « Coquilles Saint-Jacques dorées, Purée de céleri, beurre d’herbes » Dans l’assiette : 4 minuscules petites noix de Saint Jacques (ou plutôt pétoncles), une purée de céleri d’une bonne texture, mais un peu sucrée et non salée sur une sauce au goût terreux et beaucoup trop puissante (en herbes). Ou « Tous les champignons de saison, légumes croquants, jambon, Tempura d’huîtres » (à priori, c’était très bon) Plat : (intitulé sur la carte) : «Tranche épaisse de veau de lait cuit en casserole, Grenobloise d’épinards » Dans l’assiette : 2 petits pavés d’un morceau de veau ferme mais bien cuit (rosé) et des épinards dans lesquels, le « grand chef » poussé par son « Génie » à cru bon d’incorporer une brunoise de blancs d’œuf durs et de cornichons (comme dans une sauce gribiche) ! Si, Si, vous avez bien lu : des Cornichons dans les épinards accompagnant du veau de lait (j’ai cru rêver !). Peut-être une confusion entre « Roti de veau » et « Tête de veau » ? Ou : « Assiette «Tout Cochon», sa truffade faite au moment » Dans l’assiette : un morceau de boudin (parait-il délicieux), un petit morceau de poitrine de porc confit («travers » désossés que l’on appelle « Rillauds » en Anjou), et une crépine de pied de porc désossé dans laquelle il restait tout de même assez d’os et d’éclis pour pouvoir s’y casser les dents. La « truffade » servie est en fait une sorte d’aligot (un écrasé de pomme de terre à l’ail et au fromage). Fromage : (j’avais faim ! Mais quand même 8€ de plus sur le menu à 42 !) N’hésitez pas à demander un vrai assortiment, car les portions sont homéopathiques. Le choix est correct, et les produits sont bons (à part le « fromage du Chef » qui , pour faire le « malin », entoure du bleu d’auvergne avec des fruits secs…Bin oui, quand on est «Moderne », on met des trucs sucrés sur le fromage. Ne demandez pas trop de précisions aux jeunes serveuses, car elles ne savent même pas si les fromages sont au lait cru ou pasteurisés ! Dessert : « Fondant de chocolat, ananas, sorbet coco » Dans l’assiette un cylindre fait d’une mousse au chocolat (maison ? Du jour ?) très fine (contrairement à une vraie) entourée d’une coque brillante de chocolat noir et d’une (trop) petite quenelle de sorbet à la noix de coco (très bon). Mignardises : Une guimauve au grand marnier (parait-il), une chantilly à la banane (comme celle à la betterave, mais à la banane), et un mini palmier salé (Eh oui, quand on est « branchés », on met du sel sur les desserts)…c’est tellement agréable avec le café. ********************************************************************************** Bilan : Pour 167€ à 2 (avec une bouteille de Vin Blanc en apéro+entrée pour patienter 1h30) et une 2e de Vin Rouge avec viande et fromage (fort heureusement, nous dormions tout près dans notre camping-car), nous avons bien bu, mais pas très bien mangé. La semaine précédente, dans un établissement 2* qui en mériterait 3 (2 menus dégustation avec accords mets-vins) les 320€ nous avaient parus justifiés tant la qualité et la finesse étaient grandes. Cette fois, le prix payé semble décalé par rapport aux plats servis (cuisine « convenue », d’un autre temps, ou prétentieuse quand le chef veut jouer les « Grands »). Ce choix fût une erreur ; Alors, bien évidemment, nous n’y retournerons jamais, mais nous sommes vraiment étonnés que le Guide Michelin laisse une étoile accrochée à ce restaurant si banal et si fade.

Un accueil chaleureux par un personnel jeune et agréable. Un grand savoir faire dans le service. Cuisine savoureuse avec des produits de la région préparés avec talent. Le Chef aime sa région et nous partage ses conseils touristiques. Un très bon moment, je reviendrais !

L'agneau de lait reste inoubliable, de tel produits il suffit de bien les cuisiner sans chichis, ce que M Puech fait a merveille. Acceuil chaleureux aussi pour nos amis à 4 pattes, serveuse et serveur nature et classe qui connaissent leur métier. J'y retournerai prochainement et y dormirai à nouveau avec mes braques.