Auberge des Carrières

Découvert par hasard lors d'une randonnée nous avons eu envie de revenir dîner. Très bonne idée! Un ensemble homogène, cuisine, décoration, service, prix... D'ailleurs la clientèle nombreuse (essentiellement Flamande comme les patrons) ne s'y trompe pas, pensez à réserver, la salle est petite. Nous n avons pas pu tester la terrasse en cette saison

Cuisine maîtrisée, excellents ingrédients. Un peu caché, en haut des Taillades face au Lubéron, l'extérieur de ce restaurant un peu vieillot ne trahit point ses qualités. (Vivons cachés, vivons heureux…) Déco soignée, service présent et souriant sans être envahissant, la salle respire la bonne humeur des épicuriens assumés. Mais comme dans tout bon resto, c'est la cuisine qui nous intéresse. Celle de ce jeune chef est inventive, vaguement inspiré par la cuisine moléculaire (de Ferran Adria) sans tomber dans ses excès de snobisme. Ce qui l'en protège ? D'abord sa préférence pour les légumes 'oubliés' (cet automne 2012 : topinambur, butternut, pack choi, oseille, panais…) au goûts rustiques et francs des choses simples. Ensuite une main heureuse (ou un excellent fournisseur) pour le choix de ses viandes, d'une qualité exceptionnelle. Notre filet de bœuf était tout simplement parfait, la cuisson (une fois saignant, une fois à point) exactement comme il le fallait. L'épaule du cochon ibérique était surprenant de tendresse et surtout d'arômes, pas loin du sanglier, mais plus fin, délicat. En conclusion donc : maîtrise de cuisson et des préparations, mélange harmonieux de textures et de goûts, qualité des ingrédients - nous avons passé un très bon moment. Et que nous trouvons sur la carte des vins celui de l'ami Guillaume Gros, dont certains pensent qu'il fait partie des meilleurs vignerons du Luberon avec son vignoble mené en biodynamie ne nous étonne guère. L'âge et l'exigence de qualité réunit le vigneron et le cuisinier. Et aussi la modestie : la carte des vins ne mentionne même pas que c'est un vin bio. Pour 36 Euros (soir et week-end) le ménu peut paraître un peu cher dans un village comme Les Taillades. Je ne le pense pas. La qualité des ingrédients et le soin apporté aux préparations le justifie amplement. Les compétiteurs proches (comme la 'maison Gouin' à Coustellet) sont loin de cette maîtrise. Pour moi, le plus proche compétiteur à "hauteur des yeux" est le restaurant 'A deux pas du potagers' de Didier Mariani en Avignon. Comme cette auberge, un restaurant un peu caché d'un vrai passionné.

Nous avons testé un menu du midi. Pas déçu de la qualité ni de la quantité. Endroit sympa, tres jolie terrasse au calme. Plats originaux et cuisines raffiné. On sent qu'il y a un vrai cuisto en cuisine ! (ce qui devient rare dans la région ! ).

Sur l'instance d'amis, je découvre à quelques kms de chez moi, un resto sympa, une jolie terrasse, une carte prometteuse par les mots... Le menu à 34€ se révèle cher en comparaison d'autres restos de même catégorie. En entrée, le carpaccio de bar est excellent, ensuite mon fils prend de la lotte, la sauce est faite de curry et d'un fond de crustacé, dont l'odeur et la saveur sont incompatibles, je prends le pavé de boeuf que je demande bleu, heureusement, sinon, je mange un pneu ! Viande coriace et filandreuse, rouleaux de légumes en garniture crus et s'accommodant mal de ce plat, béarnaise correcte mais frites maison mollassonnes. Dessert pour mon fils parfait, mais ce que l'on m'apporte pour un "craquant de chocolat blanc aux fraises" n'est qu'une banale coupe de fraises chantilly avec quelques copeaux de chocolat en dessous... Une addition soldée à 89€ un peu lourde pour 2 couverts qui devaient se révéler un excellent moment épicurien. Un peu déçue. Mauvais choix de notre part ou mauvais jour ?