Difficile de résister à la mozzarella, surtout en été. On l'adore à l'apéro avec de la tomate, en salade, sur une pizza, avec des pâtes... Et les Français en raffolent : près de 40 000 tonnes de mozzarella seraient consommées chaque année dans l'Hexagone. Pourtant, au moment d'ouvrir le sachet, une petite habitude pourrait bien vous faire gaspiller un produit pourtant intéressant…
Comme beaucoup, vous versez probablement le liquide dans l'évier avant de déguster votre mozzarella. C'est une erreur. Cette eau blanchâtre ne sert pas uniquement à conserver le fromage : elle contient notamment du petit-lait, aussi appelé lactosérum, qui présente un intérêt nutritionnel. Il apporte notamment des vitamines du groupe B, dont les vitamines B1 et B2, ainsi que des minéraux comme le calcium et le phosphore. Mais alors comment donner une seconde vie à ce liquide au potentiel sous-estimé ?
Premier réflexe : le conserver si vous ne mangez pas toute la mozzarella. Le fromage doit en effet rester dans son liquide pour préserver au mieux sa texture et son goût. Mais ce n'est pas tout. Une fois la mozzarella terminée, ce petit-lait peut encore trouver sa place en cuisine. Et certaines utilisations sont particulièrement faciles à adopter.
Vous pouvez par exemple vous en servir pour réaliser votre pâte à pizza. Selon la marque leader Galbani, "de nombreux Italiens remplacent aujourd'hui l'eau de leur pâte à pizza par le mélange d'eau et de lactosérum présent dans le fond du sachet de mozzarella. Cela apporte non seulement un petit goût différent à la pâte à pizza mais cela permet surtout de ne pas perdre les bienfaits de ce petit lait". Même principe pour une pâte à pain ou à beignets.
Le liquide de la mozzarella peut également être utilisé pour rendre votre sauce tomate "plus douce et avec un goût légèrement différent" selon Galbani. Il suffit de verser un peu de ce petit-lait à la sauce tomate et de mélanger. Enfin, vous pouvez l'utiliser dans une vinaigrette maison pour apporter une petite touche supplémentaire à une salade. Mais attention à un détail important : le liquide de la mozzarella est riche en sel. Mieux vaut donc avoir la main légère sur le sel, voire ne pas en ajouter du tout dans les recettes.