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"Un chaudron de confiture", c'est ainsi
que Mme de Sévigné nommait la ville d'Apt (Vaucluse), capitale
du fruit confit. Pour fabriquer cette friandise, la recette
consistait à remplacer l'eau du fruit par du sucre,
dans des proportions longtemps gardées secrètes par les
confiseurs. Avant l'introduction du sucre, à l'époque des
croisades, c'est dans du miel qu'étaient confits les fruits.
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