Les Grands Moulins de Paris
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Le blé est stocké dans un silo. Photo
© Sylvain Ageorges/Ed.
Parigramme |
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Les boulangers parisiens achètent chaque année 58 000 tonnes de farine
panifiable ! Chaque Parisien en consomme en moyenne 62 kilos par an. La mouture
est faite au port de Gennevilliers, dans d'immenses silos à grain. Deux moulins
superposés moulent, chaque jour, 800 tonnes de blé. Ils travaillent nuit
et jour. Sortie de la tour des moulins, la farine prend le chemin des ateliers
d'ensachage, où elle est mise en sacs de 1 à 50 kilos, ou
de l'atelier des mixes, où sont fabriquées les farines spéciales. Tous les
lots de blé sont échantillonnés et les farines extraites testées dans un
laboratoire surnommé "l'Académie". Dans ce laboratoire, les boulangers procèdent
à des essais de panification, mesurent la résistance de la pâte à la déformation,
sa capacité à fermenter ou à faire des bulles. Ainsi contrôlée, la farine
est acheminée vers les nombreux fournils de Paris.
