En bref : "La Cuisine au vin" est un wine bar - restaurant installé dans un ensemble de 7 caves millénaires restaurées avec passion et aménagées par une équipe de designers de talent. Cette enseigne fait partie du complexe oenotouristique Daniel Etienne Defaix.
Je passe régulièrement sur Chablis. Une seule étape s'impose..., La Cuisine au Vin. Avant même de quitter Nice, je parle avec tout mon entourage que seul but est d'arriver le plus tôt possible à Chablis pour aller me recueillir à cette table. Je prends mon temps pour déjeuner (2 heures) et apprécier la cuisine de ce chef humble et très discret, mais tout aussi talentueux. C'est l'adresse incontournable sur la route de Paris. M. Defaix, célèbre vigneron à Milly, s'offre les services d'un vrai chef, digne de ce nom, M. Patrick Bouloton. Il faut dire que la maison ne recule devant aucun sacrifice. Elle dispose de son propre potager et jardinier à l'année. Le chef choisit parmi les récoltes, selon les saisons, au gré de son marché du matin. Sa carte nous transporte tantôt dans les casseroles d'autrefois avec des plats oubliés et parfaitement revisités, tantôt vers des compositions originales très belles et à un rapport qualité/prix imbattable. Je ne parlerai pas des vins qui sont au même prix qu'au domaine ou qu'au caveau de dégustation jouxtant les caves du xiième siècle dans lesquelles vous passerez un moment inoubliable. Moi qui ne suis pas un adepte de la modernité, je dois avouer que le mobilier "design style Starck" se fond parfaitement dans ces vieilles pierres qui nous rappellent la tradition et le travail de nos ancêtres. Très sincèrement, il n'existe pas de superlatif suffisant pour qualifier la qualité de cette adresse qui, pour ma part, ne comporte pas de défaut. L'accueil est chaleureux, sans être familier (même avec les habitués). Le cadre est introuvable à travers le monde (j'en suis absolument certain). Quel chef d'entreprise déssine ses meubles, choisit la matière, l'intensité des couleurs, l'effet de transparence souhaité d'après l'intensité lumineuse du lieu... Aucun car celà coûte trop cher. M. Defaix s'est avant tout fait plaisir en créant cet établissement dans cette superbe bâtisse familiale. Mais à quel prix. Quand on voit les prix pratiqués, on se doute bien qu'il est impossible de devenir riche. En revanche, la clientèle qui franchit l'antre de ces caves-restaurant s'enrichit, elle, d'un lieu exceptionnel et d'un état d'esprit "maison" que l'équipe a bien reçu de M. Defaix. C'est incontestable. On sent la terre sous les souliers avec une élégance propre à cette maison dont la cuisine et les vins sont indéniablement empreints. Sans hésiter, allez-Y. J'oubliais le point d'orgue. Alors que je séjournai dans la région avec mon épouse, nous allâmes déjeuner et dîner à plusieurs reprises dans cet établissement. Le personnel de salle ayant parfaitement intégré le fait que nous revenions depuis quelques jours n'avait pas jeté la moitié d'une bouteille de champagne que nous n'avions pas terminée le midi. Dès notre arrivée le soir, le reste de notre bouteille parfaitement bouchée nous fut représentée pour l'apéritif. Voilà ce que j'appelle un service parfait et sur-mesure sans être dans un étoîlé, mais sans en payer le prix non-plus. Antoine soave.
Ambiance kitch, froide. Les caves sont fraiches voir un peu trop fraiches pour diner. Déco de boite de nuit du marais : froide ! J'ai aimé : Sauces au vin impeccables. A améliorer : Fond de sauce identique pour différents plats. L'ambiance et température froide. Tarifs élevés.
Nous étions en week-end sur Chablis et nous devions dormir et dîner dans un grand hôtel-restaurant dont nous tairons le nom. Nous avons attendu 20 mn sans que personne ne soit venu s'occuper de nous, nous avons donc demandé à cet établissement de nous réserver une table pour nous chez un de leur confrère, nous sommes donc arrivé à "La Cuisine au Vin" et là tout à changé : excellent accueil, prise en charge immédiate service digne du restaurant où nous devions dîner à l'origine. La carte à connotation du terroir manque d'originalité, mais les mets sont bons. J'ai aimé : Un accueil chaleureux et de bons conseils, on nous annonce les plats et suggestions du jour sans que nous ayons à les demander et un trés bon service. A améliorer : L'absence de décoration autre que le mobilier contemporain.
Bonne prestation générale. J'ai aimé : Les plats sont simples mais de très bonne qualité. A améliorer : Attention, il est ecrit que le menu enfant comporte une entrée, un plat, et un dessert. En fait, une fois installé, il n'y a pas d'entrée dans le menu enfant. La réponse est une erreur d'impression, je vous laisse seul juge, sans commentaires.
De passage à Chablis, j’ai eu l’occasion de connaître ce restaurant, que je considère à présent comme une étape incontournable ! Attirée par un menu sobre mais alléchant, j’ai découvert un espace des plus surprenants : en effet, le site du Xème siècle se rehausse d’un mobilier "design" jaune et rose fluo, vibrant au moindre rayon de lumière ou de soleil. Bref, si vous passez à Chablis, ne manquez pas ce moment de grande gastronomie ! J'ai aimé : Les moindres plats sont présentés avec gentillesse et professionnalisme par des jeunes gens enthousiastes. Je vous recommande en entrée les oeufs en meurette au Chablis Defaix. Un régal !
J’ai également pu apprécier le jambon à la Chablisienne, recette Maison, qui rappelle les dimanches de nos grand-mères. Mon compagnon avait, pour sa part, opté pour un excellent Bœuf Bourguignon aux petits légumes. Présentés avec goût et une grande originalité, les desserts du chef sont tout simplement délicieux. Nous avons dégusté la mousse au chocolat et le nougat glacé dont nous avons admiré tant la présentation que la finesse.
Lieu tape à l'oeil qui ne tient pas ses promesses culinaires, quelle déception ! J'ai aimé : Les caves voûtées, le concept cuisine au vin. A améliorer : Menu non affiché à l'extérieur, découverte des plats et des prix une fois installés à table... Les plats qui baignent dans une sauce pré-préparée et jetée sur les aliments à la dernière minute (même sauce pour tous les plats : oeufs, viande, poisson...). Un supplément(involontaire ?) de 3 euros sur l'addition pour un motif encore inexpliqué.
Superbe décor de caves anciennes, accueil aimable et prix sages. J'ai aimé : Les bons mets de cusine au vin comme l'andouillette maison au vin de Chablis et à la moutarde au Chablis.
Une adresse agréable sur la route des vins. Le lieu est très contemporain. La cuisine saît rester régionale tout en gardant un caractère personnel. J'ai aimé : Sans conteste, les caves de caractère, l'ambiance et la luminosité particulière, mais aussi, les quelques propositions culinaires personnelles.
Produits de qualité à prix raisonnable0
Décor magnifique. J'ai aimé : Terrine de joue de boeuf au foie-gras.
Andouillette au Chablis. Très proche de la sortie d'autoroute.
Un cadre incroyable ! 7 caves romanes fraîches pour l'été, quel plaisir sans prendre pour autant un coup de clim ou un coup de froid. Un décor hyper branché, contemporain insolite joli et confortable. Des musiques variables en tonalité dans les différentes caves !
Une cuisine fraîche sympa agréable avec de beaux produits bien traditionnels mais avec une touche d'élégance et beaucoup de vraies saveurs, ah le Vin ! Acceuil vraiment très sympa, pas snob, convivial, une vraie détente. Des vins supers à petits prix surtout pour les premiers crus et grands crus. En plus de la carte : menu jeune à 18€ et menu Terroir à 25€, pas de quoi se priver.
Une super bonne adresse dans un cadre de rêve et avec gentillesse et sagesse des prix. J'ai aimé : Les escargots au Chablis, les andouillettes au Chablis et moutarde au Chablis, le colin en graines de sézame torréfiées, la fine tarte aux pommes minute, le grand cru Blanchot.
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